França i el vi sense alcohol:
qui lidera de debò i com

Les vendes de vi sense alcohol als principals mercats europeus creixen a un ritme del 27% anual. A França, les vendes de vi, cervesa i destil·lats 0% quasi s'han doblat des del 2019. Els millennials i la generació Z es descriuen cada vegada més com a flexidrinkers o sober-curious: no es declaren abstèmis, però trien no beure en moltes ocasions.

No és una fase. És un canvi de comportament que les grans bodegues ja no poden ignorar.

La majoria de vins 0% del mercat es fabriquen desalcoholitzant un vi convencional mitjançant tècniques com la spinning cone column o l'osmosi inversa. El resultat és un vi al qual li falta estructura: l'alcohol actua com a vehicle de les aromes i com a agent de cos; sense ell, el vi pot quedar pla, aguós o excessivament dolç.

Per als productors del Vin Méthode Nature, aplicar aquestes tècniques trenca el seu plec de condicions. La desalcoholització industrial és, en la seva lògica, una contradicció amb el vi natural.

El 2020, França es va convertir en el primer país del món a reconèixer legalment el vi natural. L'etiqueta Vin Méthode Nature exigeix: raïm conreat en ecològic, collita manual, fermentació amb llevadures natives, zero additius ni enzims, i un màxim de 30 mg/L de SO₂ (o zero). Cap altra legislació nacional havia anat tan lluny fins aleshores.

Això dóna a França un avantatge real: un marc legal que ja separa el vi honest del màrqueting verd. La pregunta és si aquest marc pot abraçar també el zero alcohol sense trair els seus principis.

Els referents francesos del vi sense alcohol —French Bloom, Phénomène del Domaine de la Grenaudière, o la nova planta de 12 milions de dòlars del grup Castel al Loira— treballen amb raïm ecològic i intencions honestos. Però tots desalcoholitzen: apliquen tecnologia al final del procés per extreure l'alcohol d'un vi ja fet.

Que la uva sigui ecològica no canvia el problema de fons: quan elimines l'alcohol per osmosi inversa o spinning cone, t'emportes també una part important de les aromes i de l'estructura. El vi resultant sovint necessita correccions —sucre, aromes afegides— per quedar presentable. No és la mateixa filosofia.

A Terroir Radical no treballem amb vins desalcoholitzats. No perquè no entenguem la demanda — l'entenem perfectament — sinó perquè creiem que la resposta honest a 'menys alcohol' no és treure'l al final. És no posar-ne tant des del principi.

Verema primerenca quan el raïm té menys sucre acumulat. Varietats autòctones naturalment lleugeres. Cellers freds que alenteixen la fermentació. El resultat: vins de 10–11% d'alcohol que no saben a res que falta, sinó a territori sense que l'alcohol l'emmascarés. Eixe és el camí que seguim, i és el que busquem en els productors amb qui treballem.