Mosto de flor: vi sense alcohol
per als qui encara no beuen vi
No fermenta, no té alcohol. És el suc que cau per pur pes propi del raïm just després de la collita —embotellat sense tocar-lo. I precisament per això és interessant ara.
El 2026, una part creixent del públic jove no beu alcohol. No per moda passatgera: per convicció, per salut, per elecció. El mercat del no-alcohòlic creix any rere any i la indústria del vi convencional no sap molt bé com respondre. Les versions desalcoholitzades solen ser decepcionants. Els substituts botànics estan bé però no expliquen res del territori.
El mosto de flor fa una cosa diferent: no imita el vi. Et dona directament la matèria primera del vi —el raïm en el seu moment més pur— sense el pas de la fermentació.
Quan el raïm arriba al celler i es deixa reposar, el suc que cau per gravetat —sense cap premsa mecànica— s'anomena mosto de flor o "free-run". És la primera i millor extracció: menys tanins, menys amargor, màxima expressió aromàtica de la varietat i del lloc.
Embotellar aquest most sense fermentar-lo és apostar que el raïm és tan bo que no necessita transformació per ser interessant. Zero alcohol. Cap addició. Només raïm.
El mosto de flor embotellat és, literalment, una mostra de com serà el vi que sortirà d'aquell mateix raïm, d'aquella mateixa anyada. Sap al camp, a la varietat, al territori. Si el vi final fa fruita blanca i flors, el most ja les hi té. Si el vi és mineral i tensat, el most t'ho avança.
Per a algú que mai ha begut vi, és la millor porta d'entrada possible: entén d'on ve el sabor sense necessitar l'alcohol per processar-lo.
Si has entrat darrerament en qualsevol wine bar de Barcelona, Madrid o València que treballi vi natural, probablement has vist propostes per als no-bevedors que van més enllà de l'aigua i el refresc. El mosto de flor de temporada s'hi ha convertit en una opció genuïna: no has de beure la carta de sucs, pots tastar el mateix raïm que els teus companys de taula estan bevent fermentat.
És un producte de temporada estricta: setembre-octubre a l'hemisferi nord. Quan s'acaba, s'acaba fins a la pròxima verema.
Treballem amb un productor que, en les millors anyades, elabora una producció molt limitada de mosto de flor natural exclusivament per a nosaltres. Sense fermentar, sense additius, embotellat just després de la collita.
Quan n'hi ha, ho anunciem. Quan s'acaba, s'acaba fins a la pròxima verema. Si vols ser dels primers a saber-ho, segueix-nos a Instagram o subscriu-te al nostre butlletí.
No fermenta. El suc del raïm embotellat tal com surt, per a tothom.
Cau per gravetat pura, sense premsa. La fracció més fina i aromàtica del raïm.
Setembre-octubre. Quan s'acaba, s'acaba fins a la pròxima verema.
Segueix-nos per no perdre't
la pròxima tirada
La producció és molt limitada i s'esgota ràpid. Anuncia'm quan surtin a través de les nostres xarxes socials o butlletí.
Seguir a Instagram