Jorge Olivera:
de l'enginyeria a recuperar vinya a Sobrarbe

Un enginyer que es va fer vinyater

Jorge Olivera va treballar com a enginyer mecànic a Barbastre i feia vi en el seu temps lliure. El que va començar com una afició es va convertir, amb els anys, en ofici: cap al 2022 va deixar la feina per dedicar-se del tot a la vinya i al celler.

No té formació enològica. Va aprendre tastant: partint dels vins que li agradaven, va intentar entendre què els feia funcionar i aplicar-ho als raïms de l'entorn. És un viticultor de primera generació i autodidacte.

Va plantar els primers ceps el 2009 a Coscojuela de Sobrarbe, fora de qualsevol DO o IGP, i la primera anyada va ser la del 2011, en poca quantitat i sense intenció comercial.

Sobrarbe: un paisatge de vinya gairebé desaparegut

Fins fa unes sis dècades, les valls del sud de Sobrarbe, al Prepirineu d'Osca, eren plenes de vinya, oliveres i ametllers. Coscojuela, amb una trentena de cases, va arribar a produir uns 100.000 litres de vi per proveir pobles del nord d'Osca.

Els embassaments, l'èxode rural i el canvi als cereals van fer la resta. El mateix Jorge calcula que a tot Sobrarbe només queden unes deu hectàrees de vinya vella o en vas. El seu projecte és, en part, tornar a posar vinya on gairebé ja no n'hi havia.

Vinya, celler i mètode

Treballa sobretot varietats locals: Moristel, Parraleta i Garnatxa. El Moristel és un dels raïms autòctons més antics d'Aragó i va estar a punt de desaparéixer a finals del segle XX. Jorge va empeltar Moristel sobre els ceps de Merlot que havia plantat al principi, quan aquesta varietat no es va adaptar al lloc.

Conrea en ecològic, amb criteris biodinàmics i molta feina manual a la vinya. Les parcel·les són a uns 600 metres d'altitud, sobre sòls calcaris.

El 2021 va construir un petit celler semisoterrat a Coscojuela, amb energia solar. La sala de barriques és sota terra i manté una temperatura estable de manera natural. Ell mateix explica que el va fer perquè la normativa exigeix una instal·lació registrada: no podia elaborar només unes poques barriques, com fan molts petits vinyaters a França.

Al celler intervé el mínim: fermentacions espontànies i vins sense forçar.

Què diuen les fonts de manera diferent

En reunir dades hi ha discrepàncies. La superfície: una font parla de set hectàrees en diverses parcel·les petites i una altra, de dues a tres. La primera anyada: 2011, quan va començar a elaborar, o 2016 segons un altre llistat. Per això no donem una xifra tancada.

Per què en parlem

Els vins de Jorge Olivera no són al nostre catàleg. Els recollim en aquesta secció perquè il·lustren el que ens interessa del vi natural espanyol: gent que recupera paisatges i varietats locals. A Aragó, a Terroir Radical ja treballem amb Casa Masas, a Mirambel: pots veure Aragó.

Fonts

Spanish Wine Lover — Jorge Olivera: a free minded vigneron in the foothills of the Pyrenees — trajectòria, Sobrarbe, celler (5-11-2024).

More Than Wine — Jorge Olivera — varietats, pràctiques i dades bàsiques.

Tutto Wines — Jorge Olivera — altitud, sòls, superfície i any en què va deixar la feina.