Bodega en Movimiento:
bombolles de Palomino al Marco de Jerez
Marta García i Ana Hernández fan només escumosos naturals pel mètode ancestral, a Sanlúcar de Barrameda i Jerez de la Frontera.
Dues dones i una uva
Bodega en Movimiento és un projecte de vi natural del Marco de Jerez, liderat per Marta García Luceño i Ana Hernández Pérez. Segons la premsa andalusa, va néixer d'una conversa en un bar de vins el 2018 i es va consolidar el 2020.
Marta, malaguenya, va ser sumiller a Londres i va descobrir a Barcelona els escumosos de Palomino de Sanlúcar. Va decidir que aquell era el vi que volia fer i es va traslladar a Sanlúcar. Allí va conéixer Ana, que va nàixer a Madrid i es va criar al Puerto de Santa María.
El Palomino és l'eix de les seues elaboracions; en algunes referències hi afegeixen una mica de Moscatell o de Tintilla de Rota. Treballen vinyes velles, algunes de més de 80 anys, als pagos al voltant de Sanlúcar i Jerez.
El mètode ancestral, pas a pas
Segons la pròpia bodega, tots els vins s'elaboren pel mètode ancestral: verema manual, despalillat, premsat suau amb premsa manual i fermentació espontània amb els llevats del mateix raïm en un dipòsit d'acer inoxidable.
Quan la densitat arriba a 1005 s'embotella perquè la fermentació acabe a l'ampolla i genere les bombolles de manera natural. Mesos després es degollen una a una a mà: el vi s'aclareix sense filtrar ni clarificar, es rebleix la minva amb el mateix vi, es tapa i s'enganxa l'etiqueta.
La bodega afirma que no afegeix sulfits ni cap altre additiu. Com sempre, és la declaració del productor, i per això cal conéixer qui ho fa.
Què diuen les fonts de manera diferent
Hem trobat discrepàncies. L'any de la primera verema: la premsa en parla de 2022, dos anys després d'arribar Marta a Sanlúcar, i altres fitxes indiquen 2020. La superfície: una font parla de dues hectàrees de vinya vella al pago de Balbaína (Jerez) i una altra, d'una hectàrea. Per això no donem xifres tancades.
A Terroir Radical
Bodega en Movimiento té fitxa al nostre catàleg de productors: pots veure la seua fitxa i el que passa a Andalusia.
Fonts
Bodega en Movimiento — web oficial — mètode d'elaboració i principis, segons la bodega.
Andalucía Información — Bodega en Movimiento en Vinalia 2026 — origen del projecte, 2018 i 2020 (2-3-2026).
CosasDeCome Cádiz — Con burbujas y salvajes — trajectòria de Marta i Ana, varietats, pagos i primera verema.
Coneix els productors del catàleg
Vins naturals, biodinàmics i de mínima intervenció del Mediterrani, de productors que signen el que fan.
Veure els productors