Penedès · Cataluña

Xarel·lo

Zona: Penedès · Cataluña
Región: Penedès
Uva: Blanca
Da lugar a: vino blanco, vino espumoso, vino naranja, ancestral

Ficha ampelográfica

Variedad blanca aromática del Penedès, una de las tres bases del Cava junto con el Macabeo y la Parellada. Existe una mutación cromática, el Xarel·lo vermell, que tiene su propia ficha.

Fuente: Wikipedia (EN), «Xarel·lo».

Características

Perfil del vino

Vino de sabor fuerte y más aromático que los otros dos del Cava
Históricamente solo como parte de mezclas en el Penedès y el Cava; desde hace unos 20 años, también en varietales
Caves de alta gama con Xarel·lo dominante o 100 %: Gramona Enoteca, Recaredo Turó d'en Mota, Raventós i Blanc Mas del Serral

Distribución geográfica

Origen español, cultivada sobre todo en Cataluña
Una de las tres variedades tradicionales del Cava, con Macabeo y Parellada
8.043 hectáreas en España en 2008
Sinónimos: Cartoixà, Pansa, Pansa blanca, Premsal blanca, Xerello

Usos y criterio TR

Coupage base del Cava con macabeo y parellada → estructura y capacidad de guarda
Monovarietal tranquilo, fermentado en barrica o criado en lías → gran complejidad
Contacto con pieles → excelente para orange, gracias a semillas ricas en taninos estables sin amargor
Método ancestral → idónea para pét-nats, gracias a su acidez y estructura

Fuente: Wikipedia (EN), «Xarel·lo». «Usos y criterio TR» es criterio editorial de Terroir Radical, no un dato de fuente externa.

// La perspectiva TR

El Xarel·lo tiene un secreto que pocas variedades blancas mediterráneas pueden reivindicar: envejece bien, y no por casualidad. Su concentración de resveratrol en la piel —un rasgo que comparte con muchas tintas— le da una resistencia natural a la oxidación que le permite llegar a los diez, quince años sin perder frescura. Durante décadas esto se ignoró completamente, relegándolo al papel de componente discreto del Cava. Hoy, los monovarietales de Xarel·lo con crianza demuestran lo que ya estaba ahí desde el principio: una de las blancas con más potencial de guarda de todo el Mediterráneo, escondida a plena vista.
— Terroir Radical