Gago & Co.Juan Carlos Sánchez Gago
Juan Carlos Sánchez Gago està al capdavant de Gago & Co. (Barrels & Wines), una firma artesanal afincada al cor del casc històric de Jerez de la Frontera. Sota la seva marca pròpia TABAJETE, selecciona i comercialitza una gamma acurada de generosos amparats per la D.O. Jerez-Xérès-Sherry —Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Cream i Pedro Ximénez, a més de les seues exclusives seleccions Oloroso VORS i Palo Cortado VORS— procedents de bodegas inscrites al Marco de Jerez. El projecte inclou el Tabanco Los Monos com a espai enoturístic de referència, i centra la seva activitat en la selecció, gestió i comercialització de botes de roure americà i la divulgació de la cultura del Marco de Jerez. A més dels generosos, Gago & Co. treballa amb rons i cerveses, i desenvolupa una línia artesanal d'economia circular: antigues botas jerezanes fora d'ús transformades en mobles i làmpades úniques.
El casc històric de Jerez de la Frontera, al cor del Triangle del Sherry, és l'escenari de Gago & Co. Les vinyes del Marco de Jerez s'estenen sobre la característica albariza —argila calcàrea blanca d'origen marí amb una excepcional capacitat de retenció d'humitat—, sobre la qual creix gairebé en exclusiva el Palomino Fino, la varietat base dels generosos secs, complementat pel Moscatel i el Pedro Ximénez per als dolços. La confluència de tres rius —Guadalquivir, Guadalete i Salado— i la brisa atlàntica de Llevant i Ponent creen el microclima singular que fa possible el vel de flor: aquella pel·lícula de llevats vius que protegeix el vi de l'oxidació i li atorga el caràcter únic del Fino i la Manzanilla. Gago & Co. opera des del carrer Arcos, 51, al cor d'un casc antic que respira sherry per cada pedra.
- Selecció personal i artesanal de generosos de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry procedents de les millors bodegas del Marco
- Selecció pròpia de la gamma TABAJETE: Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Cream i Pedro Ximénez, amb les seleccions exclusives Palo Cortado VORS i Oloroso VORS
- Gestió i comercialització de botes de roure americà per a la criança de generosos i l'envelliment de destil·lats i altres begudes espiritoses
- Economia circular artesanal: reutilització d'antigues botas jerezanes fora d'ús per crear mobiliari artesà (taules, làmpades) i elements decoratius únics
- Espai enoturístic Tabanco Los Monos: cates, gastronomia local i divulgació de la cultura del Marco al casc antic de Jerez
- Experiències enològiques personalitzades: cata de vins TABAJETE amb maridatges i referències especials com el Ron del Barrilito
- Distribución artesanal complementada con rones y cervezas de producción propia o seleccionada
- TABAJETE Palo Cortado VORS — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · crianza oxidativa VORS · seco · 30 años · 21,5% vol.
- TABAJETE Oloroso VORS — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · crianza oxidativa VORS · seco · 30 años · 21,5% vol.
- TABAJETE Oloroso — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · crianza oxidativa · seco · 8 años · 18% vol.
- TABAJETE Amontillado — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · crianza biológica + oxidativa · seco · 8 años · 18% vol.
El Marco de Jerez —triangle format per Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda— és una de les denominacions d'origen més antigues i singulars del món. La seva gran aportació a la cultura del vi no es mesura en varietats de raïm ni en vinyes d'altitud: és en el sistema de criança en solera on rau la genialitat jerezana. Botes apilades per gravetat on els vins envelleixen en contacte amb l'aire (generosos oxidatius) o sota el vel de flor (generosos biològics), amb una fracció extreta anualment per la part baixa i reomplerta de vi nou per dalt. El resultat és un vi sense anyada que porta l'empremta acumulada de dècades. Gago & Co., instal·lat al casc antic de Jerez, és un dels projectes que treballa per revaloritzar i divulgar aquesta cultura única —a través del Tabanco Los Monos, les botas artesanals i la gamma TABAJETE.
La colección TABAJETE en Terroir Radical
TABAJETE Palo Cortado VORS
El Palo Cortado es el más enigmático de los generosos: nace como Fino, pierde el velo de flor de manera espontánea y evoluciona hacia una crianza oxidativa. El resultado reúne la elegancia aromática de un Amontillado con la estructura y el cuerpo de un Oloroso —un equilibrio imposible de imitar y muy difícil de encontrar. El TABAJETE Palo Cortado VORS es una selección exclusiva de 30 años de envejecimiento sobre tierras albarizas del Marco de Jerez: la elegancia, la historia y la tradición servidas en una copa. Marida perfectamente con embutidos, guisos, carnes rojas, carrillada y rabo de toro.
Tonos bronces, ámbar y topacio de copa profunda, con sensaciones verdosas al tumbar la copa. Nariz compleja y seductora: aromas frutales punzantes e intensos, frutos secos, vainilla y especias orientales —producto de 30 años de envejecimiento. Seco y sedoso en boca, fresco y ligero con acidez viva. Final muy largo y persistente, notas de chocolate negro. Un vino para detenerse y pensar.
TABAJETE Oloroso VORS
El Oloroso es el rey de los vinos de Jerez, el más aristocrático en cuanto a complejidad de nariz y paladar. El TABAJETE Oloroso VORS es un generoso seco de 30 años de envejecimiento sobre tierras albarizas del Marco, la máxima expresión de la crianza oxidativa. Vino potente, de sabores intensos y sobre todo elegante. Perfecto para los paladares más exigentes que buscan la máxima concentración del Marco de Jerez.
Ámbar intenso, llegando a caoba, con reflejos iodados y tonos ocres —la marca inconfundible de 30 años de envejecimiento. Nariz muy compleja: nueces, avellanas, tabaco, caramelo seco, especias cálidas. Potente y poderoso. Completamente seco y robusto en boca, con estructura densa y untuosa. Final muy largo y cálido, con notas tostadas. El vino más aristocrático de la gama TABAJETE.
TABAJETE Oloroso
Generoso seco elaborado con 100% Palomino Fino sobre tierras albarizas del Marco de Jerez, con 8 años de envejecimiento por el tradicional sistema de soleras y criaderas. Crianza puramente oxidativa, sin velo de flor. Ideal para acompañar embutidos, quesos y carnes de caza. Servir entre 16–17°C.
Tonos color caoba. Nariz punzante y atenuada, con notas de frutos secos. Boca persistente, compleja, muy elegante y seca. Final largo y aterciopelado con notas tostadas.
TABAJETE Amontillado
El Amontillado es el resultado de una crianza biológica inicial bajo el velo de flor —igual que los finos— seguida de un envejecimiento oxidativo como los olorosos. Esta doble crianza explica el oscurecimiento del color y la diferenciación del buqué respecto de los finos: una complejidad única que lo convierte en uno de los generosos más versátiles de Jerez. Marida con embutidos, carnes blancas y pescado azul. Temperatura de servicio: 16–18°C.
Ámbar oscuro, nítido y brillante. Nariz intensa y punzante: almendra seca, avellana, punta de aceituna —resultado de la transición entre la crianza biológica y la oxidativa. Persistente, complejo y muy elegante en boca. Vino seco pero fresco y ligero, con acidez viva y bien integrada. Final largo y elegante. El Amontillado es el puente perfecto entre el Fino y el Oloroso, y uno de los generosos más versátiles de la mesa.
Nota editorial
Juan Carlos y yo nos conocemos desde hace muchos años. Nos encontramos por primera vez en una feria de vinos en Alemania —de esas en las que puedes pasar horas entre copas y conversaciones que no quieres que terminen. Desde aquel día, hemos mantenido el contacto: visitas a bodegas, catas, largas sobremesas. El tiempo ha hecho que ambos tengamos hoy nuevos proyectos, y que los caminos se reencuentren. Tener los vinos de Juan Carlos en Terroir Radical es mucho más que una referencia en el catálogo. Es el resultado de años de amistad y confianza mutua, y de una convicción compartida: que detrás de cada gran vino hay una persona con algo importante que decir sobre la tierra. TABAJETE lo dice muy alto. Incorporarlos a TR era una oportunidad de oro —y no nos la queríamos perder.
— Terroir Radical