Chardonnay
- Región
- Borgoña
- Uva
- Blanca
- Da lugar a
- vino blanco, vino naranja, ancestral/espumoso
Cruce de Pinot noir y Gouais blanc, demostrado por análisis de ADN (UC Davis); es originaria de Borgoña. Tiene la brotación temprana. Trabajada también en clave de ancestral pétillant naturel. La DOP Valencia la describe con bayas muy pequeñas y maduración temprana, y vinos que envejecen bien y desarrollan aromas especiados y de vainilla.
Fuente: Wikipedia (EN), «Chardonnay»; DOP València, «Variedades de uva».
Cultivo y comportamiento
- Brotación temprana, normalmente una semana después del Pinot noir: riesgo de heladas de primavera
- Maduración temprana; pierde acidez rápidamente al madurar
- Piel fina: el oídio la ataca con facilidad
- Se adapta a casi todos los suelos; los que más le gustan son la creta, la arcilla y la caliza
Perfil del vino
- Neutralidad alta: muchos sabores vienen del terruño y de la madera
- Climas fríos: cuerpo ligero-medio, acidez marcada, manzana verde y pera
- Climas cálidos: cítricos, melocotón, melón y, si hace mucho calor, higo y fruta tropical
- Con fermentación maloláctica: acidez más suave y sensación mantecosa
Distribución geográfica
- Borgoña: Chablis, Côte d'Or (Côte de Beaune), Chalonnaise y Mâconnais
- Champaña: se usa a menudo con Pinot noir y Pinot Meunier, y en blanc de blancs
- 210.000 hectáreas en el mundo: la segunda blanca tras el Airén
Usos y criterio TR
- Blanco de mínima intervención → fresco, directo, sin maquillaje de madera
- Contacto con pieles → versión orange con más volumen y notas de fruto seco
- Método ancestral → pét-nat de acidez viva, aprovechando su vivacidad natural
- Crianza clásica en barrica → la base de los grandes blancos de guarda de la Borgoña
Fuente: Wikipedia (EN), «Chardonnay»; DOP València. «Usos y criterio TR» es criterio editorial de Terroir Radical, no un dato de fuente externa.
El Chardonnay tiene mala fama entre algunos puristas del vino natural por su asociación con la madera nueva y la mantequilla de los años 90 —pero la variedad en sí no tiene ninguna culpa de eso. Es, precisamente, su neutralidad lo que la hace interesante cuando se trabaja con mínima intervención: sin madera que la disimule, sin correcciones, el Chardonnay se limita a transmitir el lugar con una honestidad que pocas variedades aromáticas permiten. Lo que hacemos aquí no tiene nada que ver con California; tiene que ver con dejarlo hablar.
— Terroir Radical
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