Jorge Olivera:
de la ingeniería a recuperar viña en Sobrarbe

Un ingeniero que se hizo viticultor

Jorge Olivera trabajó como ingeniero mecánico en Barbastro y hacía vino en su tiempo libre. Lo que empezó como una afición se convirtió, con los años, en oficio: hacia 2022 dejó el trabajo para dedicarse por completo a la viña y a la bodega.

No tiene formación enológica. Aprendió catando: partiendo de los vinos que le gustaban, intentó entender qué los hacía funcionar y aplicarlo a las uvas de su entorno. Es un viticultor de primera generación y autodidacta.

Plantó las primeras cepas en 2009 en Coscojuela de Sobrarbe, fuera de cualquier DO o IGP, y la primera añada fue la de 2011, en poca cantidad y sin intención comercial.

Sobrarbe: un paisaje de viña casi desaparecido

Hasta hace unas seis décadas, los valles del sur de Sobrarbe, en el Prepirineo de Huesca, estaban llenos de viña, olivos y almendros. Coscojuela, con unas treinta casas, llegó a producir unos 100.000 litros de vino para abastecer a pueblos del norte de Huesca.

Los embalses, el éxodo rural y el cambio a los cereales hicieron el resto. El propio Jorge calcula que en todo Sobrarbe apenas quedan unas diez hectáreas de viña vieja o en vaso. Su proyecto es, en parte, volver a poner viña donde casi ya no la había.

Viña, bodega y método

Trabaja sobre todo variedades locales: Moristel, Parraleta y Garnacha. El Moristel es una de las uvas autóctonas más antiguas de Aragón y estuvo a punto de desaparecer a finales del siglo XX. Jorge injertó Moristel sobre las cepas de Merlot que había plantado al principio, cuando esa variedad no se adaptó al lugar.

Cultiva en ecológico, con criterios biodinámicos y mucho trabajo manual en la viña. Las parcelas están a unos 600 metros de altitud, sobre suelos calcáreos.

En 2021 construyó una pequeña bodega semisubterránea en Coscojuela, con energía solar. La sala de barricas está bajo tierra y mantiene una temperatura estable de forma natural. Él mismo explica que la hizo porque la normativa exige una instalación registrada: no podía elaborar solo unas pocas barricas, como hacen muchos pequeños viticultores en Francia.

En bodega interviene lo mínimo: fermentaciones espontáneas y vinos sin forzar.

Lo que las fuentes no dicen igual

Al reunir datos hay discrepancias. La superficie: una fuente habla de siete hectáreas en varias parcelas pequeñas y otra, de dos a tres. La primera añada: 2011, cuando empezó a elaborar, o 2016 según otro listado. Por eso no damos una cifra cerrada.

Por qué lo contamos

Los vinos de Jorge Olivera no están en nuestro catálogo. Los recogemos en esta sección porque ilustran lo que nos interesa del vino natural español: gente que recupera paisajes y variedades locales. En Aragón, en Terroir Radical ya trabajamos con Casa Masas, en Mirambel: puedes ver Aragón.

Fuentes

Spanish Wine Lover — Jorge Olivera: a free minded vigneron in the foothills of the Pyrenees — trayectoria, Sobrarbe, bodega (5-11-2024).

More Than Wine — Jorge Olivera — variedades, prácticas y datos básicos.

Tutto Wines — Jorge Olivera — altitud, suelos, superficie y año en que dejó el trabajo.