Agrícola CalcáreaJuan Jurado Gómez
Après plus d'une décennie hors d'Espagne —des années durant lesquelles il a pu goûter certains des meilleurs vins du monde et vinifier dans différentes régions viticoles, en apprenant auprès de grands maîtres à l'étranger— Juan Jurado Gómez a décidé de revenir en Andalousie, et de le faire à Sanlúcar de Barrameda : sols calcaires d'albariza, climat atlantique et brise marine, soleil de la Costa de la Luz et plus de trois mille ans d'histoire viticole, auxquels s'ajoutent l'idiosyncrasie et les traditions de ce coin d'Andalousie. À Agrícola Calcárea, ce vigneron associe la mayetería traditionnelle de Sanlúcar aux techniques apprises à l'étranger, pour élaborer des vins à intervention minimale, aux levures indigènes et à faible teneur en soufre : pour Juan, l'intervention minimale va de pair avec une attention maximale, de la vigne jusqu'à la bouteille.
Sanlúcar de Barrameda et Chipiona, à Cadix, sur le littoral atlantique. Les vignes de Juan poussent sur des sols d'albariza —argile calcaire blanche— qui, dans des parcelles comme le Pago de la Cruz à Chipiona, se dégradent en descendant la colline vers l'argile et finissent en sable de plage, le tout à moins d'un kilomètre de la mer. Le climat atlantique, avec sa brise marine constante et le soleil caractéristique de la Costa de la Luz, définit un style de vin naturel bien à lui, propre à ce coin de Cadix.
- Intervention minimale — levures indigènes, peu de soufre, vendanges manuelles
- Mayetería traditionnelle de Sanlúcar associée à des techniques apprises dans d'autres régions viticoles du monde
- Élaborations très variées selon le vin : cuve en inox, tinaja en argile rouge et fût centenaire de Manzanilla sous voile de flor
- Sauvetage de cépages autochtones d'avant le phylloxéra presque disparus : Beba, Mantúa de Pilas, Doradilla, Indiana, Cañocazo, Mantúa Castellana, Jaén Blanca et Vigiriega
- Vignes propres à Miraflores (Sanlúcar, 1950) et accès à des parcelles d'amis à Chipiona et à Jerez
- Porfía Blanco — cépages autochtones sauvés (50 %) + Listán (50 %) · Miraflores, Sanlúcar
- Sin Bulla — 100 % Listán · vigne de 1950, Pago Miraflores · fût centenaire de Manzanilla
- El Descontrol — cofermentation de Moscatel Romano et Tintilla de Rota
- Arrinconao — 100 % Moscatel Romano · Pago de la Cruz, Chipiona · tinaja en argile
- Porfía Espumoso — 100 % Listán · méthode ancestrale (Pét-Nat) · 14 mois sur lattes
- Porfía Tinto — 100 % Tintilla de Rota · Pago Carrascal, Jerez · barriques Taransaud usagées
Le Marco de Jerez est avant tout un territoire de generosos —fino, manzanilla, amontillado. Juan regarde ailleurs : il retrouve des cépages blancs presque oubliés depuis avant le phylloxéra, se laisse guider par son goût personnel pour le Moscatel et « porfía » (s'obstine) avec la Tintilla de Rota, un rouge capricieux au faible rendement qui, selon lui, n'a pas encore donné sa meilleure version. Le résultat est un catalogue varié —blancs, un rouge, un rosé de cofermentation et un pétillant ancestral— réuni par un même fil : sols d'albariza, brise atlantique et la volonté de vérifier les choses par soi-même avant de les tenir pour acquises.
La collection chez Terroir Radical
Porfía Blanco
Le débat pour savoir si les cépages autochtones d'avant le phylloxéra peuvent donner de grands vins est ce qui donne son nom à ce vin. Juan a décidé de le vérifier lui-même : huit microvinifications initiales de Beba, Mantúa de Pilas, Doradilla, Indiana, Cañocazo, Mantúa Castellana, Jaén Blanca et Vigiriega. Aujourd'hui, il en utilise cinq ou six, selon l'année et la disponibilité —ce sont des cépages très rares—, toujours à 50 % avec du Listán de la partie la plus jeune de sa vigne de Miraflores.
Nez complexe et très fin. Se distinguent des nuances de fleurs sauvages, de fruits blancs et une nette minéralité calcaire. En bouche, il se distingue par une acidité intégrée, une grande finesse, de l'équilibre et un fond subtilement onctueux grâce à sa microvinification individuelle.
Sin Bulla
Son nom vient d'un oubli devenu rituel. Lors du premier millésime, après avoir foulé le raisin, Juan et son équipe se sont arrêtés pour déjeuner et ont fait la sieste ; lorsqu'ils sont revenus presser, cinq heures de macération pelliculaire s'étaient écoulées. Le résultat leur a tant plu qu'ils le répètent désormais volontairement à chaque vendange.
Robe jaune pâle aux reflets verdâtres. Au nez, il est subtil, avec des fruits à noyau timides mêlés de touches épicées, de craie et de pure salinité. En bouche, il est léger, rafraîchissant, extrêmement savoureux et très salin.
El Descontrol
Il est né d'un véritable oubli : un moût laissé deux mois dans une cuve sans couvercle pendant que Juan vendangeait en Italie. À son retour, il a trouvé un épais voile de flor qui avait protégé le vin —et il l'a tant aimé qu'il le répète désormais volontairement chaque année.
Robe rose pâle et brillante. Au nez, il déploie des arômes évocateurs de fleurs roses, de fruits à noyau et un fond atlantique caractéristique. En bouche, il est léger, extrêmement rafraîchissant et d'une vivacité saline marquée.
Arrinconao
Il provient d'une vieille vigne que Juan peut vinifier en petite partie grâce à des amis qui la travaillent —une magnifique vigne à un kilomètre de la mer. « Oui, j'aime le Moscatel ! Et alors ? », dit-il lui-même.
Il montre le visage le plus pur, sauvage et direct du Moscatel sec (« sans maquillage »). Au nez, il offre les arômes primaires caractéristiques du cépage (agrumes, raisin frais et touches florales), mais avec un fond complexe, terreux et minéral apporté par la tinaja. En bouche, il est sec, structuré par le contact avec les peaux et très gastronomique.
Porfía Espumoso
Né de l'amour personnel de Juan pour les bulles, après avoir essayé différents cépages et élaborations. Le Listán de la partie la plus ancienne de sa vigne lui apporte davantage de craie en bouche et un caractère plus sérieux, toujours dans le registre d'un Pét-Nat.
Bulle délicate, intégrée et persistante. Il offre un nez vibrant et frais dominé par des notes d'agrumes, de pomme verte et les souvenirs salins typiques des vignes d'albariza de Jerez. En bouche, il est tendu, croquant, sec et d'une personnalité atlantique très marquée.
Porfía Tinto
La Tintilla de Rota est un cépage capricieux, à faible rendement et peu reconnaissant à vinifier, qui peut donner des vins à la fois doux au nez et amers en bouche. Pour Juan, c'est pourtant le cépage qui s'impose comme le rouge roi de sa terre —même si, à son avis, il n'a pas encore atteint sa meilleure version.
Il rompt avec le mythe des rouges lourds de la région. Il offre un nez frais et balsamique, aux souvenirs de fruits rouges sauvages, d'épices douces et de touches minérales humides. En bouche, il fuit les amertumes typiques du cépage, se montrant fluide, mûr, agile et avec une finale étonnamment fraîche.
Note éditoriale
Chez Terroir Radical, nous cherchons des vignerons qui, comme Juan Jurado Gómez, travaillent à retrouver des cépages minoritaires et d'avant le phylloxéra. C'est la façon de travailler que nous avons choisie : miser sur des cépages presque perdus —Beba, Mantúa de Pilas, Doradilla, Jaén Blanca, Vigiriega…— pour offrir à nos clients des arômes et des saveurs que très peu de gens ont eu l'occasion de goûter. Chez Agrícola Calcárea, sur les sols d'albariza de Sanlúcar et de Chipiona, ces cépages reviennent dans le verre. Juan ne cherche pas la facilité, mais ce que presque plus personne ne replante. Et c'est précisément ce que nous voulons faire arriver dans votre verre.
— Terroir Radical