Le Jura : un petit vignoble, de grands écarts
Environ 2 000 hectares étirés sur 80 km le long du Revermont, sur 6 km de large : un vignoble minuscule, et pourtant la première AOC française est née ici.
Le vignoble en bref
Cinq cépages
- Blancs
- Le Chardonnay donne des blancs floraux et frais ; le Savagnin est le cépage unique du vin jaune de Château-Chalon.
- Rouges
- Le Poulsard (ou Ploussard), parfois confondu avec un rosé, à la robe pastel, le Trousseau, plus tannique, et le Pinot noir.
Les appellations
- Arbois
- Décret du 15 mai 1936, première AOC française. 766 ha sur 12 communes et environ 29 100 hl par an ; environ 70 % des rouges du Jura et 30 % de ses blancs.
- Château-Chalon
- Décret du 29 mai 1936. 60 ha, exclusivement du vin jaune issu du seul Savagnin. Depuis 1958, une commission passe chaque année dans les vignes avant les vendanges ; les producteurs ont renoncé à l'appellation en 1974, 1980, 1984 et 2001.
- L'Étoile
- Décret du 31 juillet 1937. 67 ha, surtout du Chardonnay, aussi du Savagnin et un peu de Poulsard pour le vin de paille. Son nom vient des cinq collines du village et des pentacrines, ces étoiles fossiles que l'on trouve dans les vignes.
- Côtes du Jura
- Décret du 31 juillet 1937. La plus étendue des appellations jurassiennes : 105 communes et 551 ha de vignes, du nord au sud du vignoble.
- Crémant du Jura
- AOC obtenue le 9 octobre 1995, sur la même aire que les autres AOC. Les cinq cépages sont autorisés ; vendange à la main obligatoire. Environ 26 % de la production AOC du Jura, soit 20 000 hl par an en moyenne.
- Macvin et marc
- Le Macvin du Jura et le Marc du Jura complètent la liste des sept appellations du CIVJ.
Surfaces et volumes tels que publiés par le CIVJ dans la fiche de chaque appellation ; ils ne s'additionnent pas forcément, car les dates et les méthodes de mesure diffèrent.
Deux vins de patience
Le vin jaune
Une fois la fermentation terminée, il reste au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage ni soutirage. Un voile de levures se forme en surface et protège le vin de l'oxydation. Il se met en bouteille dans le clavelin, de 62 cl : un litre de jus de raisin se réduit à peu près à 62 cl de vin jaune à la fin de l'élevage. Il s'élabore à Château-Chalon, Arbois, L'Étoile et Côtes du Jura.
Le vin de paille
Les plus belles grappes sèchent au moins six semaines, sur un lit de paille, sur des claies ou suspendues. Le rendement de base est de 20 hl/ha et 100 kg de raisins donnent 15 à 18 litres de moût. Il en sort un vin naturellement doux de 14,5 à 17 % vol., ensuite élevé trois ans en petits fûts. Mention traditionnelle des AOC Côtes du Jura, Arbois et L'Étoile.
Pourquoi le Jura nous parle
Depuis Ontinyent, nous aimons ce qui fait la force du Jura : des cépages locaux, des appellations qui racontent un lieu précis et des vins qui demandent du temps. C'est un état d'esprit proche de celui de nos vignerons de la Méditerranée.
Sources
- CIVJ, carte du vignoble.
- CIVJ, AOC Arbois.
- CIVJ, AOC Château-Chalon.
- CIVJ, AOC L'Étoile.
- CIVJ, AOC Côtes du Jura.
- CIVJ, Crémant du Jura.
- CIVJ, le vin jaune.
- CIVJ, le vin de paille.
- CIVJ, les blancs du Jura.
- CIVJ, les rouges du Jura.
- Fond de carte : départements, IGN Admin Express (COG 2018).
Données consultées le 24 octobre 2026. Les chiffres sont ceux publiés par chaque organisme ; ils peuvent varier d'une source ou d'une année à l'autre.
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