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Pourquoi un vin peut-il ne pas être vegan ?
Le raisin est végétal et la fermentation est l'œuvre des levures : a priori, tout vin serait vegan. Le problème, c'est le collage : pour qu'un vin soit limpide et stable, beaucoup de producteurs ajoutent des protéines qui piègent les particules en suspension et les entraînent au fond. Certaines sont d'origine animale : blanc d'œuf (albumine), lait (caséine), gélatine (os et peau) et colle de poisson (vessie natatoire).
Ces agents sont retirés avant la mise en bouteille : le vin fini n'est ni « à l'œuf » ni « au poisson ». Mais pour une personne vegan, c'est le procédé qui compte : un produit animal a servi à l'élaborer.
Comment clarifier un vin sans produits animaux
Il existe des alternatives non animales : la bentonite (une argile) et des protéines végétales, comme celles du pois ou de la pomme de terre. Et il y a une voie plus simple encore : ne pas coller. Beaucoup de vignerons nature laissent le vin se clarifier seul par le repos et les soutirages, sans collage ni filtration. C'est pourquoi on dit souvent que le vin nature tend à être vegan.
« Tend à être » ne veut pas dire « est ». Un vin non collé ne répond qu'à une partie de la question, comme on va le voir.
L'autre face : ce qui se passe à la vigne
Un vin non collé peut venir d'une vigne qui utilise des produits animaux. Trois cas courants : le fumier ou le compost comme engrais (aussi en bio et en biodynamie), les préparations biodynamiques (la préparation 500 est faite de bouse de vache enterrée dans une corne) et la traction animale. Que ce soit un problème ou non dépend de la limite que chacun fixe et de ce qu'exige chaque certificateur.
Deux exemples réels. En Alsace, Zind-Humbrecht a répondu à la base de données Barnivore (novembre 2023) qu'il n'utilise aucun produit d'origine animale dans le vin, mais qu'il ne peut pas être certifié vegan car il emploie du compost de fumier animal et possède cinq chevaux de trait. Et dans le Jura, le Domaine de la Touraize (Arbois) met en bouteille, selon idealwine, « sans collage ni filtration », mais utilise à la vigne « un peu de fumier de mouton en hiver » et des préparations biodynamiques comme la bouse de corne (500P).
Ce que dit l'étiquette (et ce qu'elle ne dit pas)
Dans l'UE, si du lait ou de l'œuf servent au collage et qu'il en reste des résidus détectables dans le vin, il faut le mentionner sur l'étiquette (« lait », « œuf »), selon le règlement (UE) 579/2012. En revanche, la gélatine de poisson et la colle de poisson utilisées pour coller le vin et la bière sont dispensées de la mention allergène (annexe II du règlement (UE) 1169/2011). Résultat : une étiquette qui ne dit pas « contient de l'œuf » ou « contient du lait » ne garantit pas que le vin soit vegan.
Nous n'avons pas non plus trouvé de règle européenne définissant un « vin vegan » : il existe des certifications privées. Par exemple, selon Jancis Robinson, les domaines peuvent demander à The Vegan Society sa marque déposée en détaillant leur façon d'élaborer. Un tel label est une information utile ; le mot « vegan » sans label n'est que ce que dit celui qui vend.
Et dans le Jura ? Ce qu'on y dit du vin vegan
Le Jura est l'une des régions françaises où l'on fait le plus de vin nature, et nous voulions savoir comment on y parle du sujet. D'après ce que nous avons pu consulter, il n'y a ni position collective ni label vegan propre à la région. Les fiches qui disent « vegan » sont surtout écrites par des cavistes et des importateurs ; les vignerons parlent de ce qu'ils font : « sans collage », « sans filtration », levures indigènes, peu ou pas de soufre.
Ce que montre le Jura, c'est exactement la distinction de ce guide : non collé et vegan sont deux questions différentes. Un vin peut être bio, nature, non collé et non filtré, et venir pourtant d'une vigne avec du fumier ou des préparations d'origine animale. Si cela compte pour vous, c'est le vigneron qui a la réponse, pas la catégorie. Et ne généralisons pas : ce n'est pas une étude de la région, seulement ce que disent les sources citées.
Comment savoir si un vin est vegan
Si cela compte pour vous, voici les questions que nous poserions au vigneron, dans cet ordre :
- Collez-vous ? Avec quel produit, et le vin est-il filtré ensuite.
- Quels engrais utilisez-vous ? Fumier, compost, farines d'os ou de sang, ou engrais verts.
- Utilisez-vous des préparations biodynamiques ou la traction animale ?
- Un produit animal dans le bouchon, le scellage ou la colle de l'étiquette ?
- Avez-vous un label vegan ? Si oui, c'est mieux que le mot seul.
Une base de données comme Barnivore recueille les réponses des domaines, mais note quand un statut n'est pas confirmé : un point de départ, pas un label.
Ce que nous faisons chez Terroir Radical
Aujourd'hui, nous ne classons aucun vin du catalogue comme vegan, car pour le dire il nous faudrait la confirmation écrite de l'agent de collage, de la filtration et de ce qui se passe à la vigne. Sur chaque fiche, nous vous disons ce que le vigneron nous confirme sur son élaboration. Si cela compte pour vous, écrivez-nous à hola@terroirradical.es et nous poserons la question au vigneron. Pour en savoir plus : qu'est-ce que le vin naturel, l'intervention minimale et bio, biodynamique ou naturel.
En résumé
- Coller avec des animaux — Blanc d'œuf, lait, gélatine ou colle de poisson : retirés, mais le procédé les a utilisés.
- Non collé ≠ vegan — L'engrais animal ou les préparations biodynamiques de la vigne comptent aussi.
- L'étiquette ne suffit pas — Pas de « contient œuf/lait » n'est pas une garantie. Seuls un label ou la confirmation du vigneron font foi.
Choisir en confiance
Sur chaque fiche, nous indiquons ce que le vigneron nous confirme sur son élaboration.
Pour aller plus loin
- Vin naturel : ce que c'est et où l'acheter
- Vin sans sulfites ajoutés : mythes, limites et étiquette
- Vin bio, biodynamique ou naturel : les vraies différences
- Lire l'étiquette d'un vin naturel (et ce qu'elle ne dit pas)
Sources: Règlement (EU) 579/2012 · Règlement (EU) 1169/2011 · The Vegan Society · Jancis Robinson · Barnivore (Zind-Humbrecht) · idealwine (Domaine de la Touraize). Dernière révision : 5 novembre 2026.