Gago & Co.Juan Carlos Sánchez Gago
Juan Carlos Sánchez Gago és el propietari i elaborador al capdavant de Gago & Co. (Barrels & Wines), una firma artesanal afincada al cor del casc històric de Jerez de la Frontera. Sota la seva marca pròpia TABAJETE, elabora una gamma de generosos amparats per la D.O. Jerez-Xérès-Sherry —Palo Cortado VORS, Oloroso VORS, Oloroso i Amontillado— procedents de les millors bodegas del Marco. El projecte inclou el Tabanco Los Monos com a espai enoturístic de referència, i centra la seva activitat en les botes de roure americà, la selecció de vins tradicionals i la divulgació de la cultura del Marco de Jerez. A més dels generosos, Gago & Co. comercialitza rons, cerveses i una línia artesanal d'economia circular: antigues botas jerezanes fora d'ús transformades en mobles i làmpades úniques.
El casc històric de Jerez de la Frontera, al cor del Triangle del Sherry, és l'escenari de Gago & Co. Les vinyes del Marco de Jerez s'estenen sobre la característica albariza —argila calcàrea blanca d'origen marí amb una excepcional capacitat de retenció d'humitat—, sobre la qual creix gairebé en exclusiva el Palomino Fino, la varietat base dels generosos secs, complementat pel Moscatel i el Pedro Ximénez per als dolços. La confluència de tres rius —Guadalquivir, Guadalete i Salado— i la brisa atlàntica de Llevant i Ponent creen el microclima singular que fa possible el vel de flor: aquella pel·lícula de llevats vius que protegeix el vi de l'oxidació i li atorga el caràcter únic del Fino i la Manzanilla. Gago & Co. opera des del carrer Arcos, 51, al cor d'un casc antic que respira sherry per cada pedra.
- Selecció personal i artesanal de generosos de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry procedents de les millors bodegas del Marco
- Elaboració pròpia de la gamma TABAJETE: Palo Cortado VORS, Oloroso VORS, Oloroso i Amontillado
- Gestió i comercialització de botes de roure americà per a la criança de generosos i l'envelliment de destil·lats i altres begudes espiritoses
- Economia circular artesanal: reutilització d'antigues botas jerezanes fora d'ús per crear mobiliari artesà (taules, làmpades) i elements decoratius únics
- Espai enoturístic Tabanco Los Monos: cates, gastronomia local i divulgació de la cultura del Marco al casc antic de Jerez
- Experiències enològiques personalitzades: cata de vins TABAJETE amb maridatges i referències especials com el Ron del Barrilito
- Distribució artesanal complementada amb rons i cerveses de producció pròpia o seleccionada
- TABAJETE Palo Cortado VORS — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · criança oxidativa VORS · sec · 30 anys · 21,5% vol.
- TABAJETE Oloroso VORS — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · criança oxidativa VORS · sec · 30 anys · 21,5% vol.
- TABAJETE Oloroso — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · criança oxidativa · sec · 8 anys · 18% vol.
- TABAJETE Amontillado — D.O. Jerez-Xérès-Sherry · 100% Palomino Fino · criança biològica + oxidativa · sec · 8 anys · 18% vol.
El Marco de Jerez —triangle format per Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda— és una de les denominacions d'origen més antigues i singulars del món. La seva gran aportació a la cultura del vi no es mesura en varietats de raïm ni en vinyes d'altitud: és en el sistema de criança en solera on rau la genialitat jerezana. Botes apilades per gravetat on els vins envelleixen en contacte amb l'aire (generosos oxidatius) o sota el vel de flor (generosos biològics), amb una fracció extreta anualment per la part baixa i reomplerta de vi nou per dalt. El resultat és un vi sense anyada que porta l'empremta acumulada de dècades. Gago & Co., instal·lat al casc antic de Jerez, és un dels projectes que treballa per revaloritzar i divulgar aquesta cultura única —a través del Tabanco Los Monos, les botas artesanals i la gamma TABAJETE.
La col·lecció TABAJETE a Terroir Radical
TABAJETE Palo Cortado VORS
El Palo Cortado és el més enigmàtic dels generosos: neix com a Fino, perd el vel de flor de manera espontània i evoluciona cap a una criança oxidativa. El resultat reuneix l'elegància aromàtica d'un Amontillat amb l'estructura i el cos d'un Oloroso —un equilibri impossible d'imitar i molt difícil de trobar. El TABAJETE Palo Cortado VORS és una selecció exclusiva de 30 anys d'envelliment sobre terres albarizas del Marco de Jerez: l'elegància, la història i la tradició servides en una copa. Marida a la perfecció amb embotits, guisats, carns vermelles, galta de vedella i cua de toro.
Tons bronzes, ambre i topazi de copa profunda, amb sensacions verdoses en tombar la copa. Nas complex i seductor: aromes fruitals punxents i intensos, fruits secs, vainilla i espècies orientals —producte de 30 anys d'envelliment. Sec i sedós en boca, fresc i lleuger amb acidesa viva. Final molt llarg i persistent, notes de xocolata negra. Un vi per aturar-se i pensar.
TABAJETE Oloroso VORS
L'Oloroso és el rei dels vins de Jerez, el més aristocràtic en complexitat de nas i paladar. El TABAJETE Oloroso VORS és un generós sec de 30 anys d'envelliment sobre terres albarizas del Marco, la màxima expressió de la criança oxidativa. Vi potent, de sabors intensos i sobretot elegant. Perfecte per als paladars més exigents que busquen la màxima concentració del Marco de Jerez.
Ambre intens, fins a caoba, amb reflexos iodats i tons ocres —la marca inconfusible de 30 anys d'envelliment. Nas molt complex: nous, avellanes, tabac, caramel sec, espècies càlides. Potent i poderós. Completament sec i robust en boca, amb estructura densa i untosa. Final molt llarg i càlid, amb notes torrades. El vi més aristocràtic de la gamma TABAJETE.
TABAJETE Oloroso
Vi de gran complexitat que uneix la finura de l'amontillat amb la corpulència de l'oloroso. Una autèntica raresa enològica elaborada amb Palomino Fino sobre terres albarizas del Marco de Jerez. Marida a la perfecció amb embotits, guisats, carns vermelles, galta de vedella i cua de toro. Temperatura de servei: 16–18°C.
Ambre profund, quasi caoba. Nas intens i vinós: aromes punxents i atenuats amb tocs d'avellana, notes de fruita seca i fusta noble. Vi sec de gran complexitat que uneix la finura de l'amontillat amb la corpulència de l'oloroso. Persistent i molt elegant en boca, amb un final molt llarg. Una autèntica raresa enològica.
TABAJETE Amontillado
L'Amontillat és el resultat d'una criança biològica inicial sota el vel de flor —igual que els finos— seguida d'un envelliment oxidatiu com els olorosos. Aquesta doble criança explica l'enfosquiment del color i la diferenciació del buqué respecte dels finos: una complexitat única que el converteix en un dels generosos més versàtils de Jerez. Marida amb embotits, carns blanques i peix blau. Temperatura de servei: 16–18°C.
Ambre fosc, net i brillant. Nas intens i punxent: ametlla seca, avellana, punta d'oliva —resultat de la transició entre la criança biològica i l'oxidativa. Persistent, complex i molt elegant en boca. Vi sec però fresc i lleuger, amb acidesa viva i ben integrada. Final llarg i elegant. L'Amontillat és el pont perfecte entre el Fino i l'Oloroso, i un dels generosos més versàtils de la taula.
Nota editorial
Juan Carlos i jo ens coneixem de fa molts anys. Ens vam trobar per primera vegada en una fira de vins a Alemanya —d'aquelles en les quals pots passar hores entre copes i converses que no vols que s'acabin. Des d'aquell dia, hem mantingut el contacte: visites a cellers, tastos, llargues sobretaules. El temps ha fet que tots dos tinguem avui nous projectes, i que els camins es retrobin. Tenir els vins de Juan Carlos a Terroir Radical és molt més que una referència al catàleg. És el resultat d'anys d'amistat i confiança mútua, i d'una convicció compartida: que darrere de cada vi gran hi ha una persona amb alguna cosa important a dir sobre la terra. TABAJETE la diu molt alt. Incorporar-los a TR era una oportunitat d'or —i no ens la volíem perdre.
— Terroir Radical