Fil·loxera & CiaPilar Esteve · José Ramón Domènech
Cuando la cooperativa local clasificaba el Arco, el Ull de Llebre y el Valencí como 'variedades no recomendadas', tres socios de un garaje de Fontanars decidieron rescatarlas. Doce años después, Fil·loxera & Cia cultiva 17 hectáreas en vaso, con viñas de hasta 60 años, y tramita la autorización oficial de variedades que habría perdido la viticultura valenciana.
Fontanars dels Alforins, a 700 metros de altitud. Suelos calcáreos profundos, inviernos fríos y veranos secos. Un territorio que ha conservado un patrimonio ampelográfico extraordinario porque la mecanización nunca llegó del todo.
- 17 hectáreas en vaso, casi todas en espaldera baja o libre conducción
- Variedades rescatadas: Arco, Ull de Llebre, Valencí, Moscatel Romano, Macabeo
- Viñas de hasta 60 años, suelos calcáreos de las Terres dels Alforins
- Fermentación espontánea, barricas de segundo año, pocos aditivos
- Decisiones compartidas entre los tres socios: ninguna jerarquía, máxima coherencia
- Beberás de la copa de tu hermana — Vino Blanco, 100% Macabeo
- La Mujer Caballo Taronja — Vino Naranja, Valencí + Moscatel Romano
- La Mujer Caballo Blau — Vino Tinto, 100% Arco
- La Mujer Caballo Verd — Vino Tinto, 100% Ull de Llebre
Las Terres dels Alforins son uno de los núcleos vitícolas más singulares de la Comunitat Valenciana. Fil·loxera & Cia reivindica que defender el Valencí o el Ull de Llebre no tiene sentido si el vino lleva la marca de la madera por encima de la variedad.
La colección en Terroir Radical
La Mujer Caballo Taronja 2021
Color dorado, denso en copa. Nariz floral y perfumada, con aromas de fruta blanca y amarilla madura, ligeros tostados, mermelada y notas de roble francés. Boca con cuerpo y volumen, paso fresco y ligero, sabroso y persistente. Complejo, con final especiado, hierbas de monte y frutas maduras. 94 puntos Parker (Luis Gutiérrez).
Color daurat dens i brillant. Nas floral i perfumat —fruita blanca i groga madura, mel, notes de criança sobre lies, lleugera torrada, confitura i fusta francesa. Boca densa i tànica per a un blanc, acidesa viva i final llarg. Un orange wine de Valencí i Moscatel Romano de les Terres dels Alforins que reivindica la capacitat de maceració de les varietats autòctones.
La Mujer Caballo Blau 2021
Color cereza de capa media, glicérico y muy brillante. Nariz fresca y profunda: pétalos de flores y frutas rojas, notas cremosas y matices muy suaves de tostado integrado. Boca fresca y ligera pero que llena la boca de volumen. Tanino muy suave, integrado y maduro. Fresco y apetecible, de trago largo, con final profundo, especiado y mineral. 93 puntos Parker (Luis Gutiérrez).
Color vermell grana. Nas de fruita vermella i negra, espècies i minerals, amb una frescor i vibració inusuals per als estàndards mediterrànis. Boca àgil i expressiva, cos mig-alt, tanins presents, acidesa viva. L'Arco —varietat autòctona rarísima— 'fresh and vibrant, truly uncommon for Mediterranean standards', descriu el productor.
La Mujer Caballo Verd 2020
El Ullet de Perdiu es la otra gran apuesta de Fil·loxera: una variedad autóctona valenciana en proceso de autorización oficial, gracias en buena parte al trabajo de estudio y conservación de esta bodega. Vino de cepas viejas elaborado con maceración corta y muy suave, fermentación maloláctica y crianza en barrica usada sobre lías finas.
Color vermell molt intens, gairebé negre. Nas de fruita negra concentrada, prunes, espècies orientals i notes de cuir. Boca molt potent —15.8%—, amb una acidesa impressionant que equilibra la concentració. Una mostra de l'Ullet de Perdiu, varietat de gran acidesa, portada al límit de la seva expressió. Final llarg i persistent.
Sentada sobre la bestia 2021
Color picota intenso y denso. Nariz intensa y compleja: frutas negras en sazón, ciruelas y moras, con matices de tostado y toffee. Boca potente, con sensación dulce y volumen. Tanino agradable y marcado. Vino equilibrado, con marcado carácter mediterráneo, goloso con final frutoso y fresco.
Color vermell picota intens, sensació de dens. Nas de fruita negra en sazó —cirueles, mores— amb matisos de torrat i toffee. Boca de potent entrada, sensació dolça i voluminosa, tanins agradables i marcats. Final golós, afruitat i fresc. 8 mesos en bóta. 'Marcado carácter mediterráneo', tal com descriu la bodega.
Nota editorial
L'Arco, el Ullet de Perdiu y el Valencí no eran 'variedades antiguas interesantes' cuando Fil·loxera & Cia. las encontró en Fontanars dels Alforins: eran variedades que la cooperativa local clasificaba como no recomendadas y que estaban desapareciendo. Fil·loxera las rescató, las estudió y ahora están en proceso de autorización oficial en la DO Valencia Clariano gracias a su trabajo. Vino natural de recuperación varietal, en las Terres dels Alforins, con una filosofía que pone el patrimonio genético por delante del mercado.
Que todo esto se haga desde un garaje, con tres socios que toman las decisiones conjuntamente y que elaboran con una intervención mínima, hace de Fil·loxera & Cia un referente inevitable para cualquier proyecto que quiera explicar de verdad el patrimonio vitivinícola valenciano.
— Terroir Radical