Celler del RourePablo Calatayud
En 2006, al adquirir la finca de Les Alcusses en Moixent, en las Terres dels Alforins de la DO Valencia, Pablo Calatayud descubrió bajo tierra una bodega del siglo XVII con cerca de cien tinajas de barro intactas. De aquel hallazgo nacen los Vins Antics: Parotet, Safrà, Vermell y Cullerot, elaborados exclusivamente con variedades autóctonas casi desaparecidas —mandó, arcos— y criados únicamente en tinaja, sin pasar por madera. Vino natural de territorio, arqueología viva.
Terres dels Alforins, D.O.P. Valencia, subzona Clariano. La finca de Les Alcusses, entre 550 y 700 metros, con suelos franco-arenosos, arcillo-calizos y calizos, y viñas de entre 20 y 40 años.
- Cultivo ecológico certificado en todas las fincas
- Vinos Clásicos: base monastrell, crianza en barrica y fudre de roble francés
- Vinos Antiguos: variedades autóctonas (mandó, arcos, garnacha tintorera, verdil, macabeo, malvasía, tortosí, merseguera), crianza exclusiva en tinajas de barro de 600 a 2.800 litros
- Vendimia manual en cajas de 15 kg, levaduras autóctonas
- Recuperación activa de la mandó desde 1999 (selección masal)
- Parotet — Vino Tinto, Arcos + Mandó, 12 meses en tinaja
- Safrà — Vino Tinto, Mandó + Arcos, 6 meses en tinaja
- Vermell — Vino Tinto, Garnacha Tintorera + Mandó, 4–6 meses en tinaja
- Cullerot — Vino Blanco, Macabeo + Verdil + Malvasía + Tortosí + Merseguera, 6 meses en tinaja
Justo sobre la finca se alza el poblado ibérico de La Bastida de Les Alcusses, yacimiento del siglo IV a.C. donde se han encontrado restos vitivinícolas que testimonian que ya se hacía vino hace más de dos mil años. Pablo Calatayud reivindica la continuidad de una tradición vinícola milenaria en uno de los paisajes vitícolas más singulares del País Valenciano.
La colección en Terroir Radical
Parotet
Nacido en 2011 como el primer tinto del celler sin paso por roble ni variedades foráneas. Vendimia manual y crianza íntegra en tinaja de barro. «Parotet» significa libélula en valenciano.
Color vermell cirera net amb matisos violetes. Nas de fruita vermella fresca —cireres àcides, gerds, magrana—, herbes (timó, fonoll) i toc floral. Boca elegant, de cos mig, tanins fins i brillants, acidesa viva. L'Arcos (70%) i el Mando (30%): dues varietats rareses de les Terres dels Alforins en perfecta harmonia. Autèntica expressió indígena valenciana.
Safrà
Nacido en 2015, «safrà es mandó»: vendimia ligeramente avanzada y maceración prolongada a baja temperatura. Un tinto vibrante, fresco y con alma de blanco.
Color vermell cirera brillant. Nas fresc i aromàtic —gerd, maduixa silvestre, magrana, cirera àcida— recolzat per notes herbals subtils de timó i fonoll i un toc de flor de taronger. Boca vibrant i estructurada, tanins elegants. 'Un vi d'una puresa autèntica, expressió verídica de les varietats valencianes autòctones', destaca Liberty Wines. El Mando (65%) en protagonisme.
Vermell
Primera añada en 2012. El más sencillo y fresco de los tintos antiguos: vendimia temprana y maceración corta y suave.
Color vermell lleuger amb reflexos porpres. Nas perfumat i fresc, notes boniques de fruita vermella i negra, florals i brillant. Boca de cos mig, bona frescor, tanins elegants —'més seriós i menys rústec que anys anteriors', diu Wine Advocate (92+ pts). La Garnatxa Tintorera dona cos; el Mando, frescor i finor. Excel·lent relació qualitat-preu.
Les Prunes
Rosado de Mandó con una frescura mediterránea inconfundible. Fruta roja, floral y final mineral limpio. El nombre hace referencia a las ciruelas y cerezas silvestres de la finca.
Color rosa pàl·lid, net i brillant. Nas franc de fruita vermella fresca —prunes silvestres, matisos florals de violetes— i notes cítriques de pell de taronja i pomelo amb tocs herbacis. Boca molt suculenta, fresca i seca, amb una acidesa brillant i nerviosa que l'apropa a la vivacitat d'un blanc elegant. Final persistent amb subtil record cítric. Fermentació i criança 6 mesos en tinaies de terra enterrades.
Les Danses Ancestral
El único espumoso del celler. Mandó de Terres dels Alforins. Burbujas finas, rosado pálido y acidez viva. Una danza de fruta y tensión mineral.
Color rosa brillant i net. Nas floral de roses seques, cítrics, poma i notes silvestres. Boca equilibrada i fresca, bombolla fina i elegant molt ben integrada, acidesa marcada i toc mineral. Final sec i molt agradable. Ancestral 100% Mandó de les Terres dels Alforins.
La Pebrella
La cima del celler. Dos variedades autóctonas casi extintas —Arcos y Forcallat— en su expresión máxima. Nombrado por la pebrella (Thymus piperella), hierba aromática endémica del territorio. Parker 95+ pts.
Color vermell grana pàl·lid i lluminós, amb tons morats i reflexos subtils. Nas molt mineral i complex, amb records de pebre negre, flors seques, violetes i fruita vermella silvestre molt delicada. Boca fluida, tensa i subtil, tanins fins i elegants de gran finor. Final llarg, fresc i marcadament especiat. 50% Arcos i 50% Forcallà de Moixent.
Nota editorial
Pablo Calatayud lleva décadas trabajando con variedades autóctonas valencianas que la industria había abandonado — Mandó, Verdil, Mando, Forcallada. No es una apuesta comercial: es una convicción sobre el territorio. Celler del Roure está en Moixent porque la piedra calcárea y el secano de esta franja entre la Costera y el Vinalopó no se pueden simular. He tenido la suerte de coincidir con él en Ontinyent y de mantener conversaciones que me han enseñado mucho. Pocas personas entienden tan bien por qué una variedad crece donde crece.
— Terroir Radical