La Vinya de Dalt es troba a Aiguamurcia, a l'Alt Camp (Tarragona). És una parcel·la d'1,3 hectàrees amb 1.458 ceps de Malvasia, Macabeu, Selma i Gewurztraminer, en agricultura regenerativa i amb coberta vegetal des de fa un any. Can Branques és l'altra finca de Lambert: una hectàrea de Xarel·lo plantat el 1964 i el 1996, recuperada a principis de 2024 després de tres anys d'abandonament, quan s'havia convertit en un terreny salvatge ple de fonolls, ametllers i esparregueres.
Lambert és professor universitari en biomaterials i teixits intel·ligents, i parla dels seus vins amb la mateixa precisió amb la qual analitza materials: un diàleg amb el sòl i la planta, un exercici d'escolta llarg entre els ceps. El Moneu —varietat amb la qual elabora el Delerós— és una raresa mundial: al món n'hi ha unes 10 o 12 hectàrees. Sans Domaine és un dels únics projectes que li dóna protagonisme vinícola.
Vi elaborat amb Macabeu de l'Alt Camp per maceració carbònica del raïm sencer, sense premsa i reposant en inox sobre les mares fins l'embotellat. Fresc, ambre, amb el caràcter propi de la varietat i la terra.
Cupatge de Garnatxa i Macabeu nascut de la verema 2024 a l'Alt Camp. Maceració carbònica del raïm sencer, sense premsa, sense additius. Un vi de suc i fruita vermella que capta l'energia de la vinya en un any generós en aigua.
El Delerós és un 100% Moneu, varietat gairebé desapareguda de la qual existeixen unes 10 o 12 hectàrees plantades a tot el planeta. Lambert elabora aquest vi per maceració carbònica sense premsa, ressaltant-ne la frescor i l'energia. Una raresa vitícola que Sans Domaine converteix en vi amb personalitat pròpia.
El Moonew May és l'únic ancestral elaborat fins ara amb raïm de Moneu. Embotellat mentre encara fermenta, les sucres naturals del raïm acaben la fermentació dins l'ampolla, creant una bombolla fresca, viva i divertida. Una expressió única d'una varietat gairebé desapareguda.
Un amic en comú ens va presentar, i vam coincidir per primera vegada a la Fira de Vins Naturals de Pego d'enguany. Lambert és d'aquells productors que entens de seguida: ha deixat una carrera consolidada a la gran ciutat per tornar al camp, a la pagesia, a les varietats que es podien perdre. El Moneu, el Sumoll, el Macabeu de l'Alt Camp. Vins fets perquè no es perdi el fil.
En això ens assemblem molt.
— Terroir Radical
