Entre Torrelles de Foix i Sant Martí Sarroca, al Penedès, Emi cuida diverses parcel·les envoltades de bosc mediterrani, situades entre els 100 i els 500 metres d'altitud sobre sòls argilo-calcaris. Emi no ve de família pagesa, però ha fet del respecte a la vinya i al seu entorn el centre del projecte: observar el cicle de cada parcel·la i acompanyar-lo amb coherència, sense pressa ni maquillatge.
Verema manual i vinificació esglaonada de les tres varietats: el Chenin Blanc es derrapa i macera dos dies amb les pells abans de premsar-lo; cinc dies després es verema el Muscat d'Alexandria, que macera tres dies amb sagnat del most; finalment la Parellada, derrapada i macerada cinc dies més. Els tres mostos cofermenten junts al dipòsit d'inoxidable. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
El Chardonnay, verema manual i derrapat, macera cinc dies amb les pells abans de premsar-lo. Una setmana després es verema el Cabernet Sauvignon i es premsa directament. Durant la cofermentació dels dos mostos s'hi afegeix Cabernet Sauvignon de l'anyada anterior, criat en àmfora i damajoanes. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
Verema manual de Merlot. Un 40% del raïm fa una maceració carbònica de 22 dies i després s'incorpora a la resta del vi, elaborat amb raïm derrapat i premsat. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
Lavinaventura encaixa amb l'esperit de TR pel seu compromís sense concessions: agricultura biodinàmica, llevats indígenes i zero sulfits afegits, fora de qualsevol Denominació d'Origen. Un projecte del Penedès que amplia la mirada mediterrània del catàleg més enllà del País Valencià.
— Terroir Radical
