Fontanars dels Alforins és un dels nuclis vitícoles més singulars de la Comunitat Valenciana. A 700 metres d'altitud, amb hiverns freds i estius secs, és un territori que ha conservat un patrimoni ampelogràfic extraordinari, precisament perquè la mecanització mai hi va arribar del tot. L'Arco apareixia a la llista de la cooperativa local com a 'varietat no recomanada'. Fil·loxera la va trobar el 2013 en una parcel·la d'un amic, la va estudiar, i avui és el cor de la col·lecció La Mujer Caballo. Sòls calcaris profunds, microclima d'interior, i tres persones convençudes que defendre el Valencí o l'Ullet de Perdiu no té sentit si el vi que n'ixes porta l'empremta de la fusta per sobre de la varietat.
Blanc fresc de Macabeu elaborat amb la filosofia de mínima intervenció de Fil·loxera & Cia. Sense fusta, sense artificis: el que dona la vinya a 700 metres d'altitud a les Terres dels Alforins.
Elaborat amb Valencí i Moscatel Romano, dues varietats que la cooperativa local considerava prescindibles. La maceració pellicular llarga extreu tànins i aromes que converteixen aquest vi en una de les referències més singulars de les Terres dels Alforins.
L'Arco era una 'varietat no recomanada'. Fil·loxera & Cia la va descobrir el 2013, la va estudiar durant anys i avui és el cor del projecte. Negre d'una sola varietat quasi extingida, elaborat sense fusta nova, que mostra tot el caràcter del sòl calcari de Fontanars.
L'Ullet de Perdiu és l'altra gran aposta de Fil·loxera: una varietat autòctona valenciana en procés d'autorització oficial, gràcies en bona part al treball d'estudi i conservació que ha fet aquest celler. Vi de ceps vells, sense fusta nova, mineral i precís.
L'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí no eren 'varietats antigues interessants' quan Fil·loxera les va trobar: eren varietats que la cooperativa local classificava com a no recomanades i que estaven desapareixent. Fil·loxera les va rescatar, les va estudiar i ara estan en procés d'autorització oficial gràcies al seu treball.
Que tot açò es faça des d'un garatge, amb tres socis que prenen les decisions conjuntament i que elaboren amb una intervenció mínima, fa de Fil·loxera & Cia un referent inevitable per a qualsevol projecte que vulga explicar de debò el patrimoni vitivinícola valencià.
— Terroir Radical
