Mínima Intervenció · Recuperació Varietal · D.O. Valencia

Fil·loxera & Cia

Història i Filosofia

Fontanars dels Alforins · Terres dels Alforins · Clariano

Tres amics, un garatge i la pregunta que cap cooperativa havia volgut fer-se: quin vi donen l'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí si els tractes com es mereixen? Des de 2011, Pilar Esteve, José Ramón Domènech i Joan Llobell estan trobant la resposta.

El 2011, tres professionals amb més d'una dècada d'experiència al sector vinícola valencià van decidir deixar de fer el que els deixaven fer i passar a fer el que volien: vins d'ací, amb les varietats d'ací, per veure de què eren capaços. Van batejar el projecte Fil·loxera & Cia en homenatge a la plaga que va canviar el món del vi —i que en el seu cas representava el trencament radical amb tot allò que tenien. El celler, literalment, és el garatge de casa seua a Fontanars dels Alforins.

Treballen poc més de 17 hectàrees, quasi totes en got, les més antigues superant els 60 anys. El 2013 van descobrir l'Arco en una parcel·la d'un amic, entre arbres fruiters intercalats entre els ceps — apareixia a la llista de la cooperativa local com a "varietat no recomanada" perquè donava poca graduació i era molt tardana. Van veure exactament el contrari: una varietat d'una acidesa i una frescor excepcionals, capaç d'expressar el territori dels Alforins d'una manera que el Monastrell mai podria.

La filosofia d'elaboració és clara: "Si estàs defensant l'Arco o l'Ullet de Perdiu, no té sentit que el vi estiga excessivament alterat per la fusta", explica Pilar. Barriques de segon any quan les usen, intervenció mínima, i un respecte profund per la microbiologia del sòl — "la terra s'ha de menejar el menys possible per no alterar l'ecosistema." El resultat: vins amb acidesa notable, fruita viva i una identitat genuïnament mediterrània que no deu res als referents internacionals.

La Finca

ELS SEUS VINS A TERROIR RADICAL

Tornar a Productors

Per què a Terroir Radical

★ Recomanats: La Mujer Caballo. Tres vins, tres varietats quasi desaparegudes. Mitad mujer, mitad caballo.

Fil·loxera & Cia és, probablement, el projecte de recuperació varietal més important de les Terres dels Alforins. L'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí no eren "varietats antigues interessants" quan els van trobar — eren varietats que la cooperativa local classificava com a no recomanades i que estaven desapareixent. Fil·loxera les va rescatar, les va estudiar i ara estan en procés d'autorització oficial gràcies al seu treball.

Que tot açò es faça des d'un garatge, amb tres socis que prenen les decisions conjuntament i que elaboren amb una intervenció mínima, fa de Fil·loxera & Cia un referent inevitable per a qualsevol projecte que vulga explicar de debò el patrimoni vitivinícola valencià.

★ Recomanats: Beberás de la copa de tu hermana. Macabeu dels Alforins. Un blanc insòlit en terra de negres.