{"id":11190,"date":"2026-09-07T12:35:55","date_gmt":"2026-09-07T12:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/terroirradical.es\/tienda\/?p=11190"},"modified":"2026-09-07T12:35:55","modified_gmt":"2026-09-07T12:35:55","slug":"forcallat-tinta-variedad-prefiloxerica-sureste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terroirradical.es\/tienda\/blog\/forcallat-tinta-variedad-prefiloxerica-sureste\/","title":{"rendered":"Forcallat tinta: la variedad prefilox\u00e9rica del sureste que el clima ha rehabilitado"},"content":{"rendered":"

La forcallat tinta<\/strong> \u2014forcall\u00e0 en el habla de la Vall d’Albaida y el Alto Vinalop\u00f3\u2014 es uno de los casos m\u00e1s claros de variedad prefilox\u00e9rica que pas\u00f3 de abundante a residual. Despreciada durante un siglo por dar vinos p\u00e1lidos y de poco grado, hoy es justo el tipo de uva que la viticultura del sureste peninsular necesita: ciclo largo, resistencia a la sequ\u00eda y tintos ligeros de 12-13 grados.<\/p>\n

Origen: una uva \u00abhorcada\u00bb del sureste peninsular<\/h2>\n

El nombre procede del valenciano forcat<\/em>, horcado. La lectura m\u00e1s s\u00f3lida apunta al racimo, que suele presentar un ala o un hombro muy marcado que lo bifurca, y no al comportamiento de la cepa, como hab\u00eda sugerido Xavier Fav\u00e0 i Agud en su Diccionari dels noms de ceps i ra\u00efms. L’ampelon\u00edmia catalana<\/em> (Institut d’Estudis Catalans, 2001), obra de referencia para la documentaci\u00f3n hist\u00f3rica de la nomenclatura vit\u00edcola.<\/p>\n

La zona de cultivo tradicional dibuja un tri\u00e1ngulo preciso: sureste de Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana y Murcia. Antes de la filoxera era una uva extendida en las tres regiones; las sinonimias recogidas en las bases ampelogr\u00e1ficas internacionales \u2014Forcalla Negra, Forcalla Prieta, Planta Forcaya, Verdal, Verdalejo\u2014 demuestran hasta qu\u00e9 punto estaba implantada y hasta qu\u00e9 punto su gesti\u00f3n era local.<\/p>\n

Lo que dice el ADN: hija de Heb\u00e9n<\/h3>\n

Los trabajos con marcadores moleculares publicados en 2018 sit\u00faan a la forcallat tinta como resultado de un cruce natural entre Heb\u00e9n<\/strong> y un progenitor desconocido. No es un detalle menor. Heb\u00e9n es una variedad de flor femenina, por lo que en todos los cruces actu\u00f3 necesariamente como madre, y constituye el nodo gen\u00e9tico que explica buena parte del patrimonio varietal ib\u00e9rico: air\u00e9n, cayetana blanca, viura, xarel\u00b7lo y pedro xim\u00e9nez descienden de ella y suman m\u00e1s de 300.000 hect\u00e1reas en Espa\u00f1a.<\/p>\n

C\u00f3mo sobrevivi\u00f3 a la filoxera y al siglo XX<\/h2>\n

La variedad sufri\u00f3 dos crisis encadenadas. Primero, la filoxera arras\u00f3 el vi\u00f1edo peninsular a finales del XIX y comienzos del XX. Despu\u00e9s, en la replantaci\u00f3n sobre pie americano, se impuso un criterio de productividad y color que dej\u00f3 fuera a las castas consideradas poco rentables. La forcallat reun\u00eda todos los argumentos para la lista negra: ciclo muy largo, maduraci\u00f3n tard\u00eda, alta sensibilidad al mildiu y a la botritis, y menos color y menos grado alcoh\u00f3lico que la monastrell o el tempranillo.<\/p>\n

Sobrevivi\u00f3 por tres v\u00edas. Los suelos arenosos<\/strong>, hostiles a la filoxera, que permitieron conservar cepas a pie franco<\/strong>: la parcela de La Forcall\u00e0 de Antonia, de Rafael Cambra, es vi\u00f1a de medio siglo plantada a pie franco sobre suelo arenoso en el extremo occidental de Fontanars dels Alforins, a 700 metros. La marginalidad de la frontera Villena\u2013Caudete\u2013Almansa, donde viejas parcelas mixtas conservaron cepas sueltas. Y, parad\u00f3jicamente, la confusi\u00f3n de nombres: los trabajos recientes de identificaci\u00f3n han hallado muestras recogidas como ‘Arcos’ que eran forcallat, y a la inversa.<\/p>\n

Las cifras marcan la ca\u00edda: en 2016 se declaraban unas 535 hect\u00e1reas<\/strong> en Espa\u00f1a, una quinta parte de las de 2000, con tendencia todav\u00eda descendente.<\/p>\n

El paraguas legal y la investigaci\u00f3n<\/h3>\n

La DOP Alicante actualiz\u00f3 su pliego de condiciones por Resoluci\u00f3n de 4 de agosto de 2021 de la Conselleria de Agricultura, reordenando las variedades en tres bloques \u2014hist\u00f3ricas, principales y secundarias\u2014 e incorporando al primer grupo la forcallat, junto a valenc\u00ed, tortos\u00ed, bonicaire, miguel del arco, mand\u00f3 y trepat; pueden emplear la menci\u00f3n \u00abAlicante Singular\u00bb. En Murcia figura entre las variedades autorizadas en el marco del RD 1338\/2018.<\/p>\n

En paralelo, la DOP Alicante y la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia mantienen un proyecto cofinanciado con fondos FEDER que ha recogido m\u00e1s de 300 muestras de material vegetal en vi\u00f1edos antiguos de la Marina Alta, l’Alcoi\u00e0-Comtat y el Alto Vinalop\u00f3 (Vall de Benejama), identificando variedades prefilox\u00e9ricas como bot\u00f3 de gall, forcallat, rojal, planta mula, valenc\u00ed blanc, valenc\u00ed negre o verdil.<\/p>\n

Ampelograf\u00eda: c\u00f3mo reconocerla en el campo<\/h2>\n

Empieza por un racimo que no se parece al de ninguna de las castas dominantes en la comarca.<\/p>\n

    \n
  • Racimo:<\/strong> muy grande, ramificado, unos bifurcados y otros con hombros muy marcados. Poco compacto. Ped\u00fanculo largo y sin lignificar o con lignificaci\u00f3n corta.<\/li>\n
  • Baya:<\/strong> de tama\u00f1o medio, redondeada, piel gruesa, con rodete grande y pedicelos cortos y gruesos. Lenticelas y cicatriz estilar muy marcadas.<\/li>\n
  • Color:<\/strong> verde intenso antes del envero, que pasa a rojo violeta oscuro pero poco homog\u00e9neo: el envero irregular es un rasgo de identidad.<\/li>\n
  • Cepa:<\/strong> vigorosa, de porte vertical, muy ramificada y, en consecuencia, muy productiva si no se le limita la carga.<\/li>\n
  • Sanidad:<\/strong> sensible al mildiu y a la botritis, bastante tolerante al o\u00eddio, poco sensible a los \u00e1caros. Buena resistencia a la sequ\u00eda y a las temperaturas altas.<\/li>\n
  • Mosto:<\/strong> poca intensidad colorante, acidez baja y bajo contenido en az\u00facar. Mostos ligeros, con aroma herb\u00e1ceo.<\/li>\n<\/ul>\n

    La clave agron\u00f3mica es la maduraci\u00f3n muy tard\u00eda. Con vendimias cada vez m\u00e1s tempranas, ese defecto hist\u00f3rico se ha convertido en ventaja: ciclos largos, recolecci\u00f3n de oto\u00f1o y graduaciones moderadas sin correcciones.<\/p>\n

    Perfil organol\u00e9ptico, bodegas y mesa<\/h2>\n

    Los vinos de forcallat tinta rompen la expectativa del tinto mediterr\u00e1neo. La capa es baja, la fruta es roja y c\u00edtrica m\u00e1s que negra y confitada, y el conjunto tiende a la ligereza. Los descriptores recurrentes combinan frutos rojos, flores blancas, un toque c\u00edtrico, notas herb\u00e1ceas frescas e incluso frutos secos, con cereza silvestre y pomelo. Las maceraciones largas le aportan un car\u00e1cter singular que no todo el mundo lee bien a la primera.<\/p>\n

    Un matiz t\u00e9cnico: las fichas cl\u00e1sicas describen mostos de acidez baja, pero en vi\u00f1as viejas de secano estricto, a 700 metros y con rendimientos limitados, los vinos se perciben tensos. La frescura procede tanto del grado moderado y la baja extracci\u00f3n t\u00e1nica como de la acidez total. Es vino de beber joven y de media guarda \u2014tres a seis a\u00f1os en buenas a\u00f1adas\u2014, no de larga crianza.<\/p>\n

    Qui\u00e9n la elabora hoy<\/h3>\n

    Rafael Cambra<\/strong> (Fontanars dels Alforins, Valencia) es la referencia. La bodega naci\u00f3 en 2001 en Ontinyent y en 2008 se traslad\u00f3 a Fontanars, el segundo pueblo m\u00e1s alto de la provincia. Desde 2011 recupera la forcall\u00e0 con dos vinos: La Forcall\u00e0 de Antonia<\/em> y CasaBosca<\/em>. Trabaja 42 hect\u00e1reas en ecol\u00f3gico y secano estricto, con las aut\u00f3ctonas conducidas en vaso.<\/p>\n

    Bodega La Encina<\/strong> (Villena, Alicante), de Jos\u00e9 Mar\u00eda Esp\u00ed, cultiva unas 50 hect\u00e1reas propias entre Alicante y Albacete, en ecol\u00f3gico certificado desde 2000 y con pr\u00e1cticas biodin\u00e1micas desde 2012. Fermenta en cubetas de 100 a 300 litros y ha elaborado un Forcallat sin aditivos ni madera, adem\u00e1s de un blanc de noirs.<\/p>\n

    Bodegas Casa Corredor<\/strong> (Caudete, Albacete) ha construido el proyecto Alag\u00fa en torno a la variedad, con un tinto y un rosado 100% forcallat procedentes de la Finca La Lagunilla, en el paraje de Villena. La en\u00f3loga Laura Ramos ha liderado el rescate; la crianza se realiza en barricas situadas a diez metros de profundidad, excavadas en la roca.<\/p>\n

    Maridaje<\/h3>\n

    Servida entre 13 y 15 \u00b0C, funciona como tinto ligero de gastronom\u00eda: arroz al horno, arroz con jud\u00edas y nabos, fideu\u00e0, embutidos blancos valencianos, escalivada y quesos de cabra tiernos. El rosado y el blanc de noirs encajan con esgarraet, mojama y salazones de la Marina. Con platos de tomate y piment\u00f3n sale mejor parada que la mayor\u00eda de monastrells de la misma comarca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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