La Monastrell negra es la columna vertebral del Mediterr\u00e1neo vit\u00edcola peninsular. No es una variedad rara ni recuperada: es una variedad antigua que sobrevivi\u00f3 a la filoxera porque el mercado la necesitaba y porque crece donde pocas vi\u00f1as aguantan. Entenderla significa entender el secano de Alicante, Murcia y el sur valenciano antes y despu\u00e9s de 1878.<\/p>\n
Los historiadores del vino coinciden en un origen espa\u00f1ol de la Monastrell, aunque el punto exacto no puede determinarse. La hip\u00f3tesis m\u00e1s repetida \u2014no probada documentalmente\u2014 sit\u00faa su introducci\u00f3n en Sagunto, el antiguo Morvedre, por parte de los fenicios en torno al 500 a. C. Lo que s\u00ed es s\u00f3lido es el rastro topon\u00edmico: el nombre franc\u00e9s Mourv\u00e8dre<\/em> deriva de Murviedro (Morvedre en valenciano, hoy Sagunto) y el nombre Matar\u00f3<\/em>, a\u00fan vivo en Australia y Estados Unidos, viene de Matar\u00f3, en el litoral catal\u00e1n.<\/p>\n Dos nombres internacionales construidos sobre dos top\u00f3nimos de la costa espa\u00f1ola: la variedad viajaba desde aqu\u00ed, no hacia aqu\u00ed. La Monastrell se establece en el Rosell\u00f3n en el siglo XVI y desde all\u00ed se difunde hacia el este, a la Provenza y al R\u00f3dano, donde hoy es la base de Bandol. El cultivo es, por tanto, de siglos y posiblemente anterior al siglo XVI, ligado a la franja mediterr\u00e1nea que va de Jumilla al Rosell\u00f3n, con presencia en el norte de \u00c1frica, Cerde\u00f1a y Baleares.<\/p>\n La lista de sin\u00f3nimos es un documento en s\u00ed misma: Garrut y Garruts en Catalu\u00f1a, Alcayata y Gayata, Mand\u00f3, Molverde, Morastell, Monastrel, Del Reyno. Hay que andar con cuidado con la Morrastel, que seg\u00fan la fuente designa Graciano o Monastrell: una homonimia que ha enredado los registros agrarios del siglo XIX.<\/p>\n La documentaci\u00f3n prefilox\u00e9rica m\u00e1s elocuente no es ampelogr\u00e1fica, es comercial y literaria. El Fondill\u00f3n \u2014vino de Alicante elaborado exclusivamente con Monastrell sobremadurada en la cepa, con un m\u00ednimo de diez a\u00f1os de madera y graduaci\u00f3n alta alcanzada de forma natural, sin encabezar\u2014 estuvo presente en las mesas de las \u00e9lites europeas hasta el siglo XIX. El duque de Saint-Simon dej\u00f3 escrito en el Journal de la maladie du Roi<\/em> que Luis XIV pidi\u00f3 bizcochos mojados en vino de Alicante en su lecho de muerte. Hay alusiones en Shakespeare, Daniel Defoe, Emilio Salgari, Dostoyevski y Azor\u00edn; el conde de Montecristo de Alejandro Dumas bebe Fondill\u00f3n. Hoy sigue siendo el vino emblem\u00e1tico de los Moros y Cristianos de Villena.<\/p>\n La filoxera entra en la pen\u00ednsula por M\u00e1laga (1878) y el Ampurd\u00e1n (1879), y el litoral levantino cae ya entrado el siglo XX. La Monastrell no desapareci\u00f3 por tres motivos concretos.<\/p>\n Primero, la demanda: tras la plaga, Francia necesitaba vino de color y graduaci\u00f3n, y la Monastrell del sur valenciano y de Murcia llen\u00f3 ese hueco. Se replant\u00f3 injertada sobre pies americanos a gran escala, manteniendo el material vegetal local.<\/p>\n Segundo, el aislamiento y el suelo. Los secanos interiores de altura \u2014Alto y Medio Vinalop\u00f3, Villena, Yecla, Jumilla, los Alforines\u2014 combinan suelos calizos pobres y arenas donde el insecto avanza con dificultad. En Jumilla la plaga lleg\u00f3 con un retraso extraordinario (las fuentes locales citan 1989), lo que explica la persistencia de parcelas a pie franco en suelos arenosos.<\/p>\n Tercero, la selecci\u00f3n masal. El material antiguo de Monastrell no es clonal: cada vi\u00f1a vieja conserva una poblaci\u00f3n heterog\u00e9nea seleccionada por generaciones de viticultores seg\u00fan su comportamiento frente a la sequ\u00eda y el pedrisco. Esa diversidad es la que hoy se reivindica.<\/p>\n La contracci\u00f3n, sin embargo, no se ha detenido: de 105.968 hect\u00e1reas en 1990 se ha pasado a unas 39.924, aun manteni\u00e9ndose como la sexta variedad espa\u00f1ola en superficie. El arranque de secano y la reconversi\u00f3n a variedades internacionales han hecho m\u00e1s da\u00f1o que la filoxera.<\/p>\n La Monastrell es reconocible en campo sin necesidad de an\u00e1lisis. El porte de los sarmientos es muy erguido \u2014no necesita espaldera para sostenerse, lo que explica el dominio hist\u00f3rico del vaso en el secano\u2014 y el brote joven es muy algodonoso, con pigmentaci\u00f3n rojiza d\u00e9bil y hoja joven de color bronceado.<\/p>\n El quebradero de cabeza actual es el alcohol. La investigaci\u00f3n aplicada trabaja dos v\u00edas: el despuntado tard\u00edo de sarmientos tras el envero, a la altura de la cuarta o quinta hoja por encima de los racimos, que mejora el estado h\u00eddrico de la cepa; y la doble vendimia, que seg\u00fan los trabajos de Mart\u00ednez-Moreno y colaboradores (2022) permite vinos de Monastrell con menor graduaci\u00f3n e igual o mejor puntuaci\u00f3n.<\/p>\n El grueso del cultivo est\u00e1 en Jumilla \u2014donde supera el 80% de la superficie\u2014, Yecla, Bullas, Alicante, Valencia, Baleares y Catalu\u00f1a (como Garrut). En Francia, Bandol, Provenza, sur del R\u00f3dano y Rosell\u00f3n; fuera de Europa, como Mataro en Australia Meridional, California y Washington. En Alicante, el Vinalop\u00f3 es el laboratorio: all\u00ed lleg\u00f3 en 2009 el proyecto de Bruno Prats con St\u00e9phane Point para seleccionar vi\u00f1as muy espec\u00edficas de Monastrell, y all\u00ed Enrique Mendoza elabora El Estrecho desde un \u00fanico pago de vi\u00f1a vieja.<\/p>\n En el cat\u00e1logo de Terroir Radical<\/strong> la Monastrell es una de las variedades m\u00e1s trabajadas por nuestros productores, siempre en clave natural y de vi\u00f1a vieja:<\/p>\n El mismo marco de variedades hist\u00f3ricas lo trabajan Can Leandro<\/a> (Arcos, Bonicaire, Forcalla blanca) y Cos a Cos<\/a> (Gir\u00f3, Garnacha blanca, Malvas\u00eda): piezas del mismo rompecabezas ampelogr\u00e1fico valenciano.<\/p>\n Bien trabajada, la Monastrell da vinos de capa alta y tono rub\u00ed intenso, con nariz de fruta negra \u2014mora, ciruela\u2014, especias, hierba mediterr\u00e1nea (tomillo, romero), aceituna negra y tierra mojada. En boca es carnosa, de acidez media, taninos firmes y abundantes, graduaci\u00f3n alta y final largo. Con los a\u00f1os aparecen el cuero, el tabaco y el bals\u00e1mico; el potencial de guarda es real, y el Fondill\u00f3n, con sus diez a\u00f1os m\u00ednimos de madera, es su prueba extrema.<\/p>\n En vinificaci\u00f3n natural, sin madera nueva y con maceraciones moderadas, la variedad muestra una cara menos musculosa: fruta fresca, sabor salino y amargor final de pepita que le da nervio. La clave est\u00e1 en vendimiar antes de que el grado se escape.<\/p>\n En la mesa funciona con la cocina que le es propia: arroz al horno, olla de pueblo, embutido curado, cordero y cabrito asados, caza de pelo, guisos especiados y quesos de pasta dura. El Fondill\u00f3n pide almendra marcona, turr\u00f3n de Jijona o quesos azules. Los rosados de Monastrell, a menudo olvidados, aguantan arroces de marisco y frituras con una autoridad que pocos rosados tienen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Origen en el Morvedre, supervivencia a la filoxera, ampelograf\u00eda, Fondill\u00f3n y productores naturales de Monastrell en el cat\u00e1logo de Terroir Radical.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-11188","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria-es"],"yoast_head":"\nSinonimia: un mapa dialectal<\/h3>\n
El Fondill\u00f3n como prueba escrita<\/h3>\n
C\u00f3mo sobrevivi\u00f3 a la crisis filox\u00e9rica<\/h2>\n
Ampelograf\u00eda y comportamiento en campo<\/h2>\n
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Territorios y productores<\/h2>\n
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Perfil organol\u00e9ptico, guarda y maridaje<\/h2>\n