La Planta Fina de Pedralba es una de las pruebas m\u00e1s claras de lo delgada que es la l\u00ednea entre patrimonio y extinci\u00f3n en el Pa\u00eds Valenciano. Una variedad blanca documentada desde principios del siglo XVII, presente antes de la filoxera en buena parte del centro valenciano, y que hoy sobrevive esencialmente en dos pueblos: Pedralba (Valencia) y Almed\u00edjar (Castell\u00f3n). Nada de generalidades: hablamos de hect\u00e1reas contadas y de dos \u00fanicas accesiones registradas en el banco de germoplasma de la Conselleria de Agricultura.<\/p>\n
La Planta Fina aparece documentada en el Pa\u00eds Valenciano desde 1609, bajo los nombres locales de Faran\u00e1<\/strong> o Farrana<\/strong>. Esa graf\u00eda no es un detalle menor: conecta la variedad con toda una familia de nombres mediterr\u00e1neos \u2014Farana en Argelia, Damaschino en Sicilia, Mayorquin o Espagnol en el Languedoc, Boal de Alicante y Alicante Branco en Portugal, Kana\u00e4n en Sud\u00e1frica\u2014 que las bases de datos ampelogr\u00e1ficas internacionales tratan como sin\u00f3nimos de un mismo genotipo. M\u00e1s de ochenta nombres para una sola vid.<\/p>\n La cuesti\u00f3n est\u00e1 abierta y conviene decirlo sin trampas. La Conselleria de Agricultura mantiene la Planta Fina como variedad valenciana con entrada propia, mientras fuentes como wein.plus la consideran sin\u00f3nima del Damaschino siciliano. Los trabajos de Gisbert, Jim\u00e9nez y Garc\u00eda publicados en Vitis<\/em> (2019 y 2020) sobre identificaci\u00f3n molecular de cepas prefilox\u00e9ricas valencianas son la v\u00eda para cerrar este tipo de discusiones, y el Diccionari dels noms de ceps i ra\u00efms<\/em> de Xavier Fav\u00e0 i Agud (Institut d’Estudis Catalans, premio Joan Coromines 1999) sigue siendo la referencia en nomenclatura. Hasta que no haya verificaci\u00f3n SSR caso por caso, lo prudente es hablar de \u00abgrupo Faran\u00e1\u00bb y no de certezas.<\/p>\n Administrativamente la variedad existe: la Orden APA\/1819\/2007, que actualiza el anexo V del Real Decreto 1472\/2000 sobre potencial de producci\u00f3n vit\u00edcola, la clasifica como variedad recomendada<\/strong> en la Comunidad Valenciana. Figura tambi\u00e9n en el Real Decreto 32\/2023 con el nombre oficial \u00abPlanta Fina de Pedralba, B.\u00bb y est\u00e1 autorizada en la DO Valencia, en la IGP Castell\u00f3 y en el pago de El Terrerazo.<\/p>\n La Planta Fina era una variedad corriente antes de que la filoxera arrasara el vi\u00f1edo espa\u00f1ol durante la d\u00e9cada de 1870. Tras la reconstrucci\u00f3n sobre pie americano, la selecci\u00f3n de material de vivero fue por otro camino: productividad estandarizada y variedades de comercializaci\u00f3n f\u00e1cil. La Planta Fina no entr\u00f3 en ese circuito. Qued\u00f3 reducida al aislamiento de dos n\u00facleos rurales, donde aguant\u00f3 por una raz\u00f3n nada rom\u00e1ntica: serv\u00eda para hacer pasas de consumo dom\u00e9stico<\/strong>.<\/p>\n La baya de Planta Fina es extremadamente dulce y de piel muy fina. Esa combinaci\u00f3n la hace ideal para secar: la pasa resultante tiene piel delgada, pocas pepitas y un dulzor intenso. Los racimos que llegaban en buen estado sanitario iban al secadero; los de aspecto imperfecto se vinificaban. Ni pasas ni vino se vend\u00edan apenas: se consum\u00edan a escala familiar. Esa econom\u00eda de autoconsumo es exactamente el motivo por el que la variedad no desapareci\u00f3 del todo cuando el mercado dej\u00f3 de pedirla.<\/p>\n Los dos supervivientes tienen nombre propio. En Pedralba<\/strong>, en el valle medio del Turia, la variedad se conoce como Planta Fina de Pedralba y es la que ha dado nombre oficial al registro. En Almed\u00edjar<\/strong>, dentro del Parque Natural de la Sierra de Espad\u00e1n y hacia los 450 metros de altitud, se la llama Planta Fina de Almed\u00edjar. Slow Food incorpor\u00f3 la variedad al Arca del Gusto precisamente por esta situaci\u00f3n: dos municipios, pocas hect\u00e1reas, riesgo real de p\u00e9rdida.<\/p>\n La planta es vigorosa y muy productiva, con buena resistencia a la sequ\u00eda y un comportamiento sanitario notablemente s\u00f3lido frente a plagas y enfermedades. Ese perfil r\u00fastico explica que aguantara en secano interior sin atenciones especiales durante d\u00e9cadas de abandono relativo.<\/p>\n La Planta Fina se considera una variedad de calidad capaz de dar vinos ligeros pero marcadamente arom\u00e1ticos. El patr\u00f3n habitual: amarillo p\u00e1lido brillante con reflejos verdosos, graduaci\u00f3n media \u2014rara vez exuberante\u2014, nariz de manzana verde y toques florales blancos, boca directa, de paso limpio y acidez contenida.<\/p>\n Aqu\u00ed es donde la bodega decide todo. Con rendimientos altos y vendimia anticipada, la Planta Fina da un blanco simp\u00e1tico y poco m\u00e1s. Con carga controlada, vendimias en punto e intervenci\u00f3n m\u00ednima \u2014fermentaci\u00f3n con levaduras ind\u00edgenas, poca o ninguna correcci\u00f3n\u2014 aparece otra cosa: textura, sensaci\u00f3n glic\u00e9rica derivada de ese dulzor natural de la baya y un fondo de fruta de hueso y hierba seca mediterr\u00e1nea. La piel fina obliga a manipular el racimo con cuidado: prensadas suaves, maceraci\u00f3n escasa, temperaturas bajas en transporte.<\/p>\n El potencial de guarda es medio, entre tres y cinco a\u00f1os en los ejemplos m\u00e1s serios. No es una variedad para crianzas largas en madera nueva; s\u00ed responde bien al hormig\u00f3n, al fuste viejo de gran formato y a la fermentaci\u00f3n con pieles corta, que le aporta la estructura t\u00e1nica que la variedad no tiene por s\u00ed sola.<\/p>\n La producci\u00f3n es testimonial y concentrada en microbodegas. En Pedralba, Vi\u00f1edos y Bodega Monsata Perdig\u00f3n<\/strong> (partida El Barranquillo) elabora la Planta Fina como varietal \u2014su Pedralba Plantafina<\/em> es una de las pocas referencias monovarietales existentes\u2014 y tambi\u00e9n la incorpora en coupage. En Almed\u00edjar, Bodega Alcovi<\/strong>, en plena Sierra de Espad\u00e1n y con vi\u00f1edo en ecol\u00f3gico, la trabaja en su blanco junto a Castellana y Sauvignon Blanc, precisamente porque no hay suficiente cepa de Planta Fina para un monovarietal: hablamos de tiradas en torno a 1.200 botellas.<\/p>\n Que la variedad est\u00e9 autorizada en la DO Valencia y figure en la lista de blancas admitidas \u2014junto a merseguera, macabeo, tortos\u00ed, planta nova o verdil\u2014 no se ha traducido en volumen. La recuperaci\u00f3n real est\u00e1 en manos de viticultores de m\u00ednima intervenci\u00f3n que replantan a partir de selecci\u00f3n masal de cepas viejas, no de material de vivero certificado: sencillamente, no lo hay en cantidad.<\/p>\n La combinaci\u00f3n de arom\u00e1tica floral, cuerpo medio y acidez moderada la sit\u00faa en el terreno del recetario valenciano de pescado y arroz. Funciona con arr\u00f2s a banda<\/em>, all i pebre de anguila, sepionet a la plancha, esgarrat de bacalao y pimiento asado. Los ejemplos con paso corto por pieles aguantan fideu\u00e0 de marisco y quesos de cabra tiernos de la propia Sierra de Espad\u00e1n. Con las pasas de la variedad el c\u00edrculo se cierra: pasteler\u00eda seca, almendra marcona, queso curado.<\/p>\n La Planta Fina de Pedralba no es una variedad espectacular. Es una variedad \u00fatil, honesta y a un paso de desaparecer. Con dos accesiones registradas y dos bodegas trabaj\u00e1ndola, cada plantaci\u00f3n nueva cuenta literalmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Planta Fina de Pedralba: variedad blanca prefilox\u00e9rica documentada desde 1609, hoy reducida a Pedralba y Almed\u00edjar. Historia, ampelograf\u00eda, perfil y bodega<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-11186","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria-es"],"yoast_head":"\nC\u00f3mo sobrevivi\u00f3 a la filoxera: dos pueblos y las pasas<\/h2>\n
El doble uso que la salv\u00f3<\/h3>\n
Pedralba y Almed\u00edjar<\/h3>\n
Ampelograf\u00eda y comportamiento en el campo<\/h2>\n
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Perfil organol\u00e9ptico: ligereza arom\u00e1tica, no ligereza vac\u00eda<\/h2>\n
Qui\u00e9n la trabaja hoy<\/h2>\n
Maridaje<\/h2>\n