La garnacha peluda es una de las pocas variedades que permiten contar la historia de la viticultura catalana sin recurrir a la nostalgia. Es una mutaci\u00f3n som\u00e1tica de la garnacha tinta, documentada en el territorio mucho antes de que la filoxera arrasara el vi\u00f1edo europeo, y hoy vuelve a interesar por un motivo estrictamente pr\u00e1ctico: da vinos con menos alcohol y m\u00e1s acidez que su hermana tinta, justo lo que busca cualquier viticultor que trabaje bajo un clima cada a\u00f1o m\u00e1s c\u00e1lido.<\/p>\n
La garnacha peluda \u2014lledoner pelut<\/em> en el Rosell\u00f3n y el Languedoc, lladoner pelut<\/em> o garnacha gris<\/em> seg\u00fan la comarca\u2014 no es una variedad independiente en sentido gen\u00e9tico estricto: es una mutaci\u00f3n de la garnacha tinta orientada, sobre todo, hacia la vellosidad. El rev\u00e9s de la hoja aparece cubierto de una borra densa y tomentosa que le da nombre y que, de forma nada anecd\u00f3tica, frena la evaporaci\u00f3n de la planta.<\/p>\n Los ampel\u00f3grafos franceses (Galet, Lavignac) sit\u00faan la entrada del lledoner pelut en Francia ya en la Edad Media, llevado por los peregrinos que regresaban de Santiago de Compostela, y los an\u00e1lisis gen\u00e9ticos posteriores han confirmado el origen catal\u00e1n de la mutaci\u00f3n. En la Pen\u00ednsula se extendi\u00f3 hacia Arag\u00f3n y hacia Castilla-La Mancha, siempre como acompa\u00f1ante de la garnacha tinta dentro de la misma vi\u00f1a.<\/p>\n La documentaci\u00f3n escrita prefilox\u00e9rica es fragmentaria pero elocuente. En Gandesa, un testimonio del siglo XVII deja constancia de una plantaci\u00f3n de mos\u00e9n Onofre Catal\u00e0 llamada \u00abVernatxa\u00bb. En el Priorat, un texto an\u00f3nimo anterior a la crisis afirma tener conocimiento de cincuenta y seis especies de cepas en la comarca y escribe que en el Priorat de Escaladei son las \u00abgranaches\u00bb las menos perjudicadas por el viento. En aquel paisaje de vi\u00f1a mezclada la peluda no se plantaba aparte: crec\u00eda entremedias, indistinguible para quien no girase la hoja.<\/p>\n La filoxera se detecta en Catalu\u00f1a en 1879, en Rab\u00f3s d’Empord\u00e0, y tarda poco m\u00e1s de dos d\u00e9cadas en liquidar el vi\u00f1edo de pie franco. La garnacha peluda sobrevivi\u00f3 por tres v\u00edas muy concretas.<\/p>\n La primera, la vi\u00f1a mezclada: al replantar sobre pie americano, los agricultores injertaron el material que ten\u00edan a mano de sus propias parcelas, y la peluda viaj\u00f3 de forma pasiva dentro de la selecci\u00f3n masal de \u00abgarnacha\u00bb. La segunda, el aislamiento: comarcas marginales y pobres \u2014Terra Alta, la Fatarella, Batea, el interior del Priorat y el Montsant, Alella, el Alt Empord\u00e0\u2014 conservaron ese material sin presi\u00f3n de mercado para sustituirlo. La tercera, su propia longevidad: la variedad tolera especialmente bien las enfermedades de la madera como la yesca (Stereum hirsutum<\/em>) y el brazo muerto (Eutypa lata<\/em>), lo que explica la vejez inusual de estas cepas y que todav\u00eda hoy encontremos parcelas centenarias en pie.<\/p>\n El grueso del cultivo es catal\u00e1n. La DO Terra Alta \u20141.255 viticultores y unas 5.800 hect\u00e1reas\u2014 tiene la garnacha blanca, la tinta y la peluda como variedades predominantes, y es probablemente el territorio donde la peluda tiene m\u00e1s presencia hist\u00f3rica, aunque siempre minoritaria. En el Montsant y el Priorat aparece en parcelas viejas de vi\u00f1a mezclada, y en Alella se ha recuperado en proyectos de memoria vit\u00edcola como el vino Badiu, de Badalona. En el Consejo Regulador de la DO Empord\u00e0 figura entre las variedades autorizadas, donde la garnacha local \u2014el lledoner\u2014 resiste la tramontana y los suelos magros y pedregosos.<\/p>\n Al otro lado de la Albera la trayectoria es medible: de 212 hect\u00e1reas en 1979 pas\u00f3 a cifras pr\u00f3ximas a las 370-450 hect\u00e1reas, concentradas en los Pirineos Orientales (unas 188 ha) y en el Aude (unas 163 ha). Est\u00e1 admitida en denominaciones como C\u00f4tes du Roussillon, C\u00f4tes du Roussillon Villages, Maury, Corbi\u00e8res, Minervois, Faug\u00e8res y Saint-Chinian. Sumando los dos estados, la superficie mundial no llega a las mil hect\u00e1reas: hablamos de una variedad confidencial.<\/p>\n La comparaci\u00f3n con la garnacha tinta es el mejor punto de partida. La peluda da vinos con menos intensidad colorante, graduaci\u00f3n m\u00e1s moderada y acidez m\u00e1s alta, gracias a bayas peque\u00f1as de piel gruesa y a una acumulaci\u00f3n de az\u00facares m\u00e1s lenta. El color suele ser un rub\u00ed medio, con evoluci\u00f3n a menudo r\u00e1pida hacia tonos teja.<\/p>\n Arom\u00e1ticamente se mueve entre la fruta roja fresca, el regaliz, la pimienta y un fondo herb\u00e1ceo y silvestre, con cierto car\u00e1cter salvaje que las bodegas de m\u00ednima intervenci\u00f3n han aprovechado sin maquillarlo. En boca es m\u00e1s a\u00e9rea y delicada que la garnacha tinta, con taninos finos y final salino. Su punto d\u00e9bil hist\u00f3rico es la tendencia oxidativa: durante d\u00e9cadas se releg\u00f3 a los coupages precisamente por eso, y todav\u00eda hoy exige control de ox\u00edgeno y vendimia en el punto exacto.<\/p>\n El potencial de guarda ha quedado demostrado. El Teixar, monovarietal de garnacha peluda de la bodega Vinyes Dom\u00e8nech (Cap\u00e7anes, DO Montsant), sali\u00f3 al mercado con la a\u00f1ada 2004, cuando la garnacha se consideraba demasiado oxidativa para crianzas largas; veinte a\u00f1os despu\u00e9s, en cata vertical, aquella 2004 segu\u00eda viva. La lecci\u00f3n es clara: con vi\u00f1a vieja, rendimiento bajo y extracci\u00f3n medida, la peluda envejece.<\/p>\n Vinyes Dom\u00e8nech<\/strong> (Cap\u00e7anes, Montsant) es la casa que ha convertido la variedad en icono con El Teixar. Su proyecto hermano, Empelts de Garnatxa Peluda, ilustra bien el trabajo de conservaci\u00f3n: en 2011 injertaron una cepa de cabernet sauvignon con una selecci\u00f3n masal de las garnachas peludas m\u00e1s viejas del Teixar para aprovechar la profundidad de las ra\u00edces y proteger su material gen\u00e9tico; de la vendimia de 2017 salieron 2.000 botellas. La parcela es una terraza orientada al norte a 400 metros de altitud, de suelo arcillo-calc\u00e1reo con presencia de loess, certificada ecol\u00f3gica por el CCPAE y biodin\u00e1mica.<\/p>\n En la Terra Alta, Altavins Viticultors<\/strong> ha situado la peluda en el centro del proyecto personal de Joan Arruf\u00ed, Vinerel\u00b7les: cinco monovarietales de vi\u00f1as viejas de la propiedad \u2014garnacha peluda, garnacha blanca, brisado de garnacha blanca, macabeo y cari\u00f1ena\u2014 pensados para leer la tipicidad de cada pago y altitud; el proyecto gan\u00f3 el Premio Vinari a la mejor etiqueta en 2024. En el mismo territorio, el Celler La Botera<\/strong> (Batea) trabaja parcelas viejas de peluda. En el Priorat, En N\u00fameros Vermells<\/strong> elabora un monovarietal muy buscado y Alfredo Arribas<\/strong> la incorpora a sus vinos de variedades recuperadas.<\/p>\n La combinaci\u00f3n de graduaci\u00f3n moderada, acidez viva y taninos finos la convierte en una de las garnachas m\u00e1s vers\u00e1tiles en mesa. Funciona con arroces de monta\u00f1a y de verduras, con conejo con alioli o con romesco, con embutidos curados poco grasos y con quesos de cabra semicurados. Los ejemplares m\u00e1s estructurados y de guarda aguantan carne a la brasa, cordero al horno y guisos con setas. Servirla entre 14 y 16 \u00b0C: por encima se pierde la tensi\u00f3n que la hace interesante.<\/p>\n La garnacha peluda no es una curiosidad ampelogr\u00e1fica. Es material prefilox\u00e9rico vivo, adaptado a la sequ\u00eda y al calor, que da vinos frescos all\u00ed donde la garnacha tinta ya empieza a pasarse de punto. Que queden menos de mil hect\u00e1reas en el mundo es exactamente el motivo por el que merece la pena beberla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Origen, supervivencia a la filoxera, ampelograf\u00eda y productores de la garnacha peluda: menos de 1.000 ha en el mundo, vinos con menos alcohol y m\u00e1s acidez.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-11180","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria-es"],"yoast_head":"\nC\u00f3mo sobrevivi\u00f3 a la filoxera<\/h2>\n
Ampelograf\u00eda: los rasgos que la identifican<\/h3>\n
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D\u00f3nde se cultiva hoy<\/h2>\n
Perfil organol\u00e9ptico: menos color, menos alcohol, m\u00e1s tensi\u00f3n<\/h2>\n
Productores de referencia<\/h2>\n
Maridaje<\/h2>\n